41.茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
42.姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
43.洋葱饭
将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可 。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
44.黄精焖饭
将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条 。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
45.扬州炒饭
少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成 。
46.鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可 。
47.担担面
用料:细面条500克,豌豆苗50克,芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克,花椒粉少许 。
做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香 。
48.木樨炒饭
用料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克,酱油、味素适量,葱末少许,食油500克 。
做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉,控干,用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘 。(2)锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中 。(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软,不焦脆 。
49.磨菇炒饭
用料:熟大米饭300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克,酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量 。
做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘 。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成 。
50.肉饼
将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸 。
51.水煮牛肉(一)
原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀 。配料:蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底 。(3).另锅上火,放混合油50克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油 50克即成 。
52.水煮牛肉(二)
主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎 。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底 。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油 。
53.土豆烧牛肉
主料:牛肉半斤、土豆三两 。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
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