做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块 。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟 。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可 。
特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口 。
54.葱爆羊肉
主料:羊肉片250克 。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久 。
55.干煎牛排
主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内 。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可 。
特点:色泽金黄,肉香鲜嫩 。
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