锅里下油 , 放肉片炒炒 , 下葱姜 , 下茄子 , 小火 , 慢慢炒 , 茄子比较吃油 , 所以不要吝啬你家的油 , 多放点 , 等炒到茄子掰开那面被油吃透了 , 下土豆 , 炒几下 , 如果有东北大酱的 , 少放点 , 没有就算了 , 下点酱油 , 加水 , 小火炖吧 , 茄子炖的浑身酥软 , 土豆炖的一戳就烂的时候 , 淋几滴香油 , 撒点香菜 , 或生青辣椒末 , 就好了 。
2、油豆角炖排骨土豆
油豆角是黑龙江与吉林两省的特产 , 我国其他地区种植实验均已失败为告终 , 所以只有去了东北 , 才可以吃到 , 如果你问个黑龙江人 , 世界上最好吃的蔬菜是什么?7个不敢保证 , 最少会有3个说是油豆角 。
锅里放油 , 下排骨炒到变色 , 下油豆角一起炒 , 下酱油 , 下水 , 放盐 , 味精 , 胡椒粉 , 盖上盖子炖一个小时左右 , 下土豆 , 再炖20分钟 , 就好了 , 也可以先把排骨煮熟 , 然后在跟油豆角一起炒 , 然后下水炖 , 饭店都用这样的做法 , 保持豆角的完整性 , 不至于炖的没有形状 。
3、羊排炖萝卜
羊排先用滚水烫过 , 捞出来洗干净血蒙什么的 , 锅里多当水 , 下羊排 , 花椒 , 大料 , 葱姜蒜三兄弟 , 干辣椒 , 大火烧开 , 转小火 , 炖一个小时 , 然后下萝卜块 , 再接着炖40分钟左右 , 如果喜欢的朋友 , 也可以萝卜羊肉一起下 , 放点盐 , 胡椒粉 , 就可以吃了 。
像清汤炖这些东西 , 一定要炖的烂 , 这样肉烂 , 汤鲜 , 萝卜软 , 吃一碗 , 出点汗 。
4、鸡腿炖蘑菇
东北的野生蘑菇用水泡软 , 然后洗干净 , 剪去硬根 , 用手攥干水分 , 备用 。
鸡腿切块 , 放锅里用油炒炒 , 下葱姜蒜 , 干辣椒 , 接着小火炒 , 鸡腿变色了 , 下入土豆 , 少放点酱油 , 为什么放土豆呢?一是喜欢 , 炖菜不放土豆就觉得少了什么 , 二是出数 , 不至于太油腻 。加水 , 莫过原料为止 , 大火烧开 , 改小火 , 下蘑菇 , 放盐 , 胡椒粉 , 味精 , 炖到鸡腿烂了 , 土豆熟了就好了 , 如果最后汤还很多 , 那就改成大火 , 稍微收干一些 , 现在市场上卖的鸡肉都特别好熟 , 基本上土豆熟了 , 肉也就熟了 , 家里剩了把粉条 , 我也放进去了 , 欢迎模仿 。
5、青菜炖豆腐
鱼生火 , 肉生谗 , 青菜豆腐保平安 , 其实就是说说 , 过去吃不着 , 所以自己安慰自己 , 平安是运气 , 跟鱼肉是没关系的 。
锅里少放点油 , 下肉 , 和虾米炒炒 , 放葱姜蒜 , 炒出香味 , 加一大勺水 , 有鸡精更好 , 你家有肉汤那就更好 , 如果还有高汤那就更更好了 , 下豆腐块进去 , 放盐 , 味精 , 胡椒粉什么的 , 少炖片刻 , 下入青菜 , 再片刻 , 淋点香油 , 就可以吃了 。
6、酸菜猪肉炖粉条
主料:五花肉 , 酸菜 , 红苕粉 , 大葱 , 姜 , 花椒大白菜一颗 , 约1斤半重 , 将大白菜洗干净晾干水汽 , 然后切丝 , 装入一个大号的保鲜袋 , 之后加入一勺盐一勺醋 , 拌匀 , 略腌几分钟后 , 扎紧袋口 , 用力揉白菜到挤出水为止 , 白菜水不要倒掉 , 直接将出水后白菜原袋装着 , 放入冰箱 , 一周后再开封 , 美味的酸菜就出现在眼前了 。
做法:1、先煸炒一下五花肉 , 锅内放姜片、花椒、葱段和适量水 , 水开后下五花肉煮约10分钟 , 肉熟后捞起切片 , 肉汤留着一会用 。
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