炖菜 炖菜大全家常菜( 二 )


付料:葱段50克 , 蒜瓣(拍)50克姜丝30克 , 花椒粉10克 , 酱油20克 , 料酒10克 , 食盐10克 , 味精10克 , 白糖15克 , 豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱 , 一定要用 啊 , 否则味道不正的)
做法:锅烧热 , 下油 , 开后放葱段 , 蒜瓣(拍)姜丝 , 炒出香味放酱油 , 黄豆酱 , 花椒粉 , 白糖 。爆锅后加水 , 放茄子 , 鲶鱼 。(水量以没过茄子为好 。
大火烧开 , 转小火炖40分钟大火收汁 , 放味精出锅装盘 。
东北炖菜
原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放 。葱 , 姜 , 蒜 , 花椒(少许) , 大(少许) 。
葱 , 姜切成片 , 蒜用刀拍开就可以了!肉切片 , 豆角洗好后掰开 , 茄子切成菱形块 , 记住土豆不要用刀切 , 要用铁的勺子一点一点的挖开 , 记得块不要太大 , 要不会很难和其它的东西炖到一起 。
油烧开后把花椒放入锅中 , 出花椒香味时 , 入肉 , 翻炒一会 , 当肉变色 , 也就是五分熟左右 , 先放入土豆与肉一起炒 , 炒一会感觉土豆没有那么生硬了 , 把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧) 。加入水放入葱 , 姜 , 蒜 , 大料 , 盐 , 盖锅炖!!等要出锅时放入鸡精就可以了 , 当然要是喜欢吃香菜的 , 出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面 , 这样可以好看一些 , 大家可以试试 , 要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!!
猪肉炖粉条:1、猪肉炖粉条
带皮的五花肉500克 , 粉条100克(要宽粉才好) , 葱 , 姜 , 花椒 , 大料 , 白糖 , 盐 , 味素
1、将五花肉刮洗干净 , 切成块 。粉条用水发透 , 葱切段 , 姜切片 。
2、锅里放油 , 下肉炒至变色 , 取出 。
3、锅里放糖炒糖色 , 添汤 , 加入所有的调料和肉 , 用旺火烧开 , 撇去浮沫 , 转小火炖至酥烂 , 再放入粉条炖至入味即可 。锅中放水,再把菜放到里面,开火炖,熟了为止1.必须用五花肉
2.东北大酱(北京的黄酱都是面酱 , 做出来不好吃)
3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕 , 这样的菜做的过程中容易进味 , 还不破坏菜的营养 。
材料可以根据自己的喜好放 , 各种蔬菜、肉都可以 。
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、
锅加油烧热 , 放入肥的五花肉煸炒段生
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮 , 翻炒1分钟
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放)
翻炒均匀
放入蘑菇 , 加少许水 , 盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜 , 继续炖至汤汁浓稠 , 放入适量的盐和鸡精
一般炖菜的话 , 首先把大骨跟肉块都煮熟 , 然后把肉块捞出 , 切片 , 把骨头继续炖 , 锅中放油 , 煸炒姜片和八角 , 把肉片放进去 , 放老抽和酱油 , 等到肉出油了 , 变色了 , 把肉汤放进去 , 等开锅了 , 放入你喜欢吃的菜 , 如果有粉条 , 要早放 , 菜叶类的最后放 , 就可以了!
炖菜 炖菜大全家常菜
有哪些家常的炖菜 , 越多越好 , 谢谢1茄子炖土豆
茄子用手掰成长条段 , 为什么不用刀呢?不是怕切手 , 用刀切出来的 , 炖起来 , 味道不一样 , 有什么不一样呢?西瓜用勺子挖着吃跟切着吃味道就不一样 , 茄子也不一样 , 你一切 , 把茄子的细胞给切开了 , 破坏了 , 用手掰 , 是自然分裂 , 茄子临死的时候 , 也会对你伸出大拇指:高 , 实在是高 , 你内行 , 你让我死的舒服 , 我也让你吃的舒服 。