松茸的等级划分松茸等级( 二 ) _等级

其实人工栽培松茸的研究从上世纪初就开始了，但直到现在仍然没有成功栽培的案例。无法实现人工栽培，意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价格上涨也就顺理成章了。
3.营养价值极其丰富。

松茸除了味道鲜美，还含有很高的营养价值，富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，以及核酸衍生物、肽类物质等稀有元素。
更重要的是，松茸中还含有三种有价值的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独一无二的抗癌物质松茸醇。可以说，松茸是世界上最有价值的天然药用真菌。
现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病和血汗症、抗衰老、美容养颜、健胃保肝等多种功能。

松茸的分类
新鲜松茸在国际市场分为48个等级，在国内市场分为A、B、C、D四个等级:
A级是指最嫩的松茸，菌盖几乎和菌柄一样宽，而5A级是鲜松茸的更高等级。这种松茸的品德更好。100个出口级顶级松茸中，最多只有30个能达到5A规模；
b指尚未开伞的松茸，菌盖略大于菌柄；
C的等效值是已经开伞的松茸，孢子已经弹出；
d指松茸，小，已开伞，菇盖开裂。这种松茸人品最差，价格更便宜。

此外，长短也是鉴别松茸品德的一个尺度。长度超过12CM的松茸品德更好，7-9CM的最常见，7CM以下的较差。
【松茸的等级划分松茸等级】
新鲜松茸的保鲜
新颖的松茸采摘后不易保存。8小时后蘑菇盖面会出现开裂、脱皮、开花。这种松茸叫老松茸，口感和营养价值都大打折扣。所以买家通常会采取低温保存和空运空运输的方式，将松茸送到世界各地的餐厅和酒店。一些更高级的酒店甚至要求在18小时内完成采摘和上菜的过程，以保证松茸。
一般来说，松茸的保质期只有两天，限定期只有三天。购买的松茸应立即放入冷库，3-5天内涂抹，以免松茸衰退或变质。

如何区分松茸和松茸
松茸价格高，自然会有不法商人想以假乱真，牟取暴利。他们通常用以下两种蘑菇冒充松茸出售:
姬松茸

▲左图为姬松茸，右图为姬松茸。
姬松茸虽然叫松茸，但和真正的松茸没有关系。姬松茸其实就是姬松茸，原产于巴西，其味道和营养价值远不如真正的姬松茸。
厨师可以根据形状和令人愉悦的味道来区分松茸和姬松茸。松茸有匀称的菌盖和菌柄，姬松茸有突出的大菌盖和细菌柄。姬松茸整体颜色均匀有光泽，而姬松茸的菌盖是黑色的，菌柄是白色的。松茸有异味，姬松茸有性气味。
松茸

▲左边是松茸，右边是松茸。
松茸又称松茸，俗称马尾松。其外观与松茸十分相似，生产季节也相似。与松茸不同的是，松茸细长，不如松茸结实，菌柄大幅度曲折，气味刺鼻。另外，松茸口感松脆，没有松茸的韧性和鲜度。
如何挑选松茸
除了以次充好的假松茸，不同的生长环境、运输滞留等因素也会影响松茸的品德。下面小编就为厨师朋友们介绍几种选择松茸的 :

一个
问出处
除了上面提到的四大产区，其他地区也会生产松茸，但是不同地区松茸的品德差异很大，价格可以相差几十倍。目前国内更好的松茸是市场公认的产自香格里拉的品种。
购买松茸时，厨师一定要问清楚产地。如果不能确认松茸的产地，必须要求商家出具国家颁发的产地证明，这样才能保证买到正宗的松茸。
2
看颜色
更好的松茸，色泽自然，有光泽。如果是黄色或过黄，很可能是松茸变质或参与了亚盐。吃这种松茸对人体有害。
三
闻一闻呼吸
质量好的松茸闻起来有浓郁奇特的香味，其次是淡香味的松茸，没有香味的完整松茸证明是长时间采摘或保存不当的残次品。

四
视图形状
更好的松茸，挺立结实，个体越大，营养越丰富；如果形状变形或者很细，说明是单叶林的松茸，营养和口感相对较差。另外，菌盖有裂缝的松茸是老的，营养成分流失较多。
五
触摸菌体
好的松茸摸起来应该是干的。如果感觉有水，就泡在水里。一般水分过多是保存不当造成的，水分会破坏松茸的活性营养成分和纤维组织，口感较差。

松茸的烹饪
为了更大程度地保存这种罕见的美味，新奇的松茸会被泥土覆盖。更好的处置是用干净的棉布和软刷轻轻擦拭泥土，然后用陶瓷刀换成厚片。但酒店为了求实效，一般采用流水下用刷子清理的处置方式。需要注意的是，不能用硬物擦洗，否则会破坏松茸的菌丝体。

松茸的等级划分 松茸等级( 二 )

松茸的等级划分松茸等级( 二 )