「广州人」“落街斩料”，广州人戒不掉的瘾… |斩料|烧腊|

广式烧腊，天下第一。
而所谓“广式烧腊” ，严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味，后来大家习惯把烧腊连在一起叫， “烧腊”也就成了斩料档中“料”的代名词。

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虽然斩料档中种类丰富、味道极佳，但毕竟价格不算便宜，所以以前长辈们并不会轻易“斩料” ，然而在重要场合、团聚时刻，体面的烧腊总是少不了。

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所以每次“加菜” ，就是一家子人最快乐的时光，小孩子也会特别兴奋和满足……
现在生活较为富足，一句“落街斩料” 的分量，跟从前物资缺乏时已大不一样。对广州人来说， “斩料”不再是招待朋友、过年过节的庆贺，却是戒不掉的瘾。

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在“以食为天”的广州，烧腊到底凭什么占据这么重要的地位？除了我们从小吃到大的习惯外，还有更重要的一点：没点工匠精神，都做不成好的烧腊。
叉烧
说起叉烧，广州仔女估计都会想起那出经典的电影。在周星驰的《食神》中，对叉烧的描述是这样的：
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化。 ”

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流着蜜、边上略带焦糊的叉烧，没有广州人能拒绝。特别是半肥瘦的叉烧，入口柔润不腻，是很多人买叉烧的首选。

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但即便是全瘦叉烧，只要做得好，一样很酥香。就像“丽的”的厚切瘦叉烧，外层焦香，肉质嫩滑不起渣，甚至能吃得出淡淡木香。

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不过普罗大众要求没那么高，市场上的蜜汁叉烧照样能满足，蜜汁叉烧咸甜恰到好处，肉质不会柴，优秀的还能咬出肉汁，虽不像老字号做出来的那么惊艳，但胜在价格更加亲民。

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烧鹅
好吃的烧鹅，不仅鹅要好，还有繁杂的拔毛、充气、风干、塞配料、上油等步骤，烧制的时候，时间也很讲究。

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棕红色的烧鹅被“开膛破肚” ，腹中流出的烧鹅汁绝对不能放过，鹅肉切好块之后再把汁淋回烧鹅上，香极了！

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新鲜出炉的烧鹅，表皮是微脆的，斩料不容易遇到这样的好时机，但这并不妨碍烧鹅的好吃。

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鹅油齿颊留香，鹅肉纤维感明显，还很入味，吃着口感、香味都会比烧鸭更胜一筹。