芜湖先锋■一口尝尽江南春

立春已过数日，但似乎总有冬的影子。直到前日收到南方友人寄来的一包鲜笋，简单地来一道五花肉炒笋，清冽的鲜香，果断将江南春味给我“硬核”地食补了一下，一扫乍暖还寒的凉意。

本文插图
没有一个冬天不会过去
没有一个春天不会到来
眼下，新冠肺炎疫情形势持续向好
各地复工复产有条不紊
春，已然站稳了脚跟

本文插图
江南三月，美景万千。虽身为北方人，我却对小桥流水、古镇园林、唐风孑遗的江南情有独钟，自然也包括江南美食，比如春笋。其实，吃笋一年四季皆可，尤以春笋为旺。春笋鲜嫩味美，被誉为春天的“菜王” 。

本文插图
记得那年到浙江旅游，我在一家餐馆，第一次尝到了江南名菜腌笃鲜。 “鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋” ，味道极为鲜美。后来我查阅资料得知，腌笃鲜是江浙沪地区春季的一道时令菜，典出名菜“竹笋腌鲜” 。据说，腌笃鲜原是上海话，笃字的发音短促轻巧似蜻蜓点水，实为嘟的拟声词，描述的是腌笃鲜这道菜煮沸时发出的声音。煮的是什么呢？腌腊肉、鲜猪肉以及主角春笋，小火慢炖，春笋的鲜甘充分吸收了腊肉的咸香，汤汁浓郁却不油腻，夹起一块春笋吃下去，纤维中透着鲜咸交错之感，让人眉毛一挑。苏东坡曾说“无肉令人瘦，无竹令人俗” ，一肉一竹，大俗大雅，真乃天作之合。

本文插图
自古文人对笋青睐有加。宋代赞宁写《笋谱》，清朝李渔说笋“能居肉食之上” ，清人郑板桥则念念不忘地写下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”……食笋不仅是为了饱腹，还成了一件雅事，将舌尖上的美味赋予了清雅内涵。笋质地单纯，大概是为了体现骨子里的清新脱俗，杭帮菜中的笋通常不会“喧宾夺主” ，只内敛地展现一个鲜字，点到为止。

本文插图
在江南，春天吃不完的笋会拿来晒笋干。等清明一过，待到艳阳天，村子里便有人端出大簸箕晾晒笋干，历经时光洗礼，把笋制成瘦瘦的一束，日后注入汤中，成就别样风味。笋干携带着山水浸润后的鲜美，还有乡村父老朴素的深情，是挥不去的春的芳香。

本文插图
心生暖处即是春。友人的一包春笋，将“春风又绿江南岸”的旖旎吹进了我的心里，让偶尔的料峭春寒顿时温和了。正如战疫中，那些向死而生、默默奉献的勇士，每一次伸出双手，都带着春天的温暖，给人“不信东风唤不回”的信心和勇气。
编辑制作姚仕珺
【芜湖先锋■一口尝尽江南春】原作者：小涵