@红薯紫薯、春笋冬笋、大白菜娃娃菜…相似蔬菜营养大PK( 二 )

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韭菜隔绝光线，完全在黑暗环境中生长，叶片无法进行光合作用合成叶绿素，就会变为黄色，成为“韭黄” 。韭黄茎叶嫩、气味轻、口味鲜甜，与阳光下生长起来的韭菜迥然不同。
【@红薯紫薯、春笋冬笋、大白菜娃娃菜…相似蔬菜营养大PK】韭黄作为一种浅色蔬菜，在营养价值方面明显要逊于深绿色的韭菜。据统计，韭菜中的胡萝卜素含量要比韭黄高4.4倍，维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍，强抗氧化物硒的含量同样更高。

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从中医的角度来看，韭菜又称“起阳草” ，春吃韭菜可养肝；韭黄则能健胃，长期食用有助于缓解肠道问题。
如果大家更偏重营养价值，那可以选择韭菜食用；如果受不了韭菜的独特气味，又或是喜欢口感绵软一些的，那就可以选择韭黄，因为韭黄中的膳食纤维相对少一些。

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红薯
类胡萝卜素“皇后”
红薯会呈橙红色，主要是由于其中的类胡萝卜素。
红薯中的类胡萝卜素含量很高，其中α-胡萝卜素有利于心脑血管疾病及癌症的预防；β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A ，对视力和皮肤非常有益；叶黄素又称为“植物黄体素” ，对视网膜和心脏的健康都很有好处。

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紫薯
花青素“大王”
紫薯的紫色来源于其丰富的花青素，并不是转基因或染色所致，与紫甘蓝、茄子、蓝莓等食物呈紫色的原因相同。
花青素是一种强抗氧化剂，能保护人体免受自由基损害，帮助预防心脑血管疾病，减少患癌风险；经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
另外，与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是普通红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，非常适合中老年人食用。

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但无论是吃红薯还是吃紫薯，它们含有的氧化酶都容易在肠胃道中产生大量二氧化碳气体，导致腹胀、呃逆甚至“烧心”感，所以不可一次食用过多。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。

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冬笋通常长于农历十月至春节前后，是还没出土的幼笋；而春笋则生长于春节过后，二三月份，是在泥土面上冒尖或全部出土的竹笋。
冬笋和春笋在营养素上最大的差别就是膳食纤维。据统计，每一百克冬笋含有不溶性膳食纤维0.8克；而春笋则为2.8克，比冬笋高出3倍还多，比高膳食纤维的西芹还高出27% 。
很多人吃春笋时很快就会吃饱，但没过一会就容易饿，误以为春笋能“刮油” ，实际上就是膳食纤维所致。

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而且同质量的冬笋热量要高于春笋。相比来说，春笋是一种低热量、低脂肪、高纤维的蔬菜，有减脂、瘦身需求的在两者中更建议选择春笋。
当然，冬笋也并不是没有优势的，它的钾含量比春笋要高出25% ，吃100克就能满足每日需求的21% 。