@红薯紫薯、春笋冬笋、大白菜娃娃菜…相似蔬菜营养大PK

西兰花和花菜、大白菜和娃娃菜、韭菜和韭黄……这些蔬菜外观看着很相似，口感有时也很相近，让人不禁想问：这两者间到底有什么联系？营养上又有什么差别？可以相互替代吗？

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西兰花和花菜都属于十字花科甘蓝类蔬菜，学名叫花椰菜。从颜色上看，一个绿一个白很好区分；从价格上看，通常都是西兰花更贵；从营养价值来看，整体上是西兰花更胜一筹。
1 ，胡萝卜素和维生素A
西兰花中最突出的营养素就是胡萝卜素和维生素A ，含量均是花菜的200多倍，所以常吃西兰花对于视力和皮肤健康非常有益，还能提升人体免疫力。
2 ，钙
根据《中国食物成分表》，每百克西兰花中钙的含量为67毫克，相当于等质量花菜的2倍。
3 ，叶酸
西兰花中叶酸的含量也是花菜的2倍多，能帮助预防孕妇贫血、降低新生儿出生缺陷的风险。

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西兰花中蛋白质、膳食纤维、磷等含量都要高于花菜，营养极为丰富，故而有“营养皇冠”的美誉。但花菜也不是一无是处，它的维C和钾元素含量是要高于西兰花的。
吃西兰花可以防癌吗？
西兰花中确实含有一些抗癌物质，像萝卜硫素，它能提高致癌物解毒酶的活性，帮助癌变细胞修复。研究发现，常吃西兰花对胃癌、口腔癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症都能起到一定的预防作用。
但是，萝卜硫素中的黑芥子酶在烹调过程中易受到破坏，要想保留抗癌物质，在烹饪西兰花的时候一定要注意做法。通常情况下，将西兰花隔水蒸制5分钟左右，当其变为亮绿色时，黑芥子酶保持得比较好，辅助抗癌作用相对也较强。

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娃娃菜可不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。其中，大白菜是土生土长的中国菜，由于耐储存、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格要比大白菜贵很多。
如果从营养价值来看，两者在蛋白质、脂肪和碳水化合物含量上差别不大。在维生素C方面，每百克大白菜的维C含量为47毫克，将近是娃娃菜（12毫克/百克）的4倍。大白菜中钼元素的含量也要高于娃娃菜，这种元素是人体内多种金属酶的辅助因子，能促进人体正常代谢脂肪、能量，保持血糖和血脂的稳定。

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而娃娃菜在钾元素方面更具有优势。它每百克钾含量在278毫克，是大白菜（130毫克/百克）的2倍多，有助于稳定血压、保护心脏、维持肌肉兴奋等。
另外，大白菜的纤维比较粗，虽然口感有些糙，但含水量高，通常在90%以上；娃娃菜纤维比较细腻，这会导致它的含水量差一些，但口感相对更好一些。
小贴士
娃娃菜价格要比大白菜高，有些商家便将一些小棵白菜或大白菜芯冒充娃娃菜来售卖。
要想避免上当，挑选时要注意：娃娃菜的叶面平整，叶基、叶脉都更为细致，颜色呈嫩黄色，菜根相对较薄。