食全食美■油炸红薯丸子，做好这一点，不起泡不溅油，喷香软糯吃不够

这个春天，漫长的寒假，让宅在家里的孩子们，外出活动减少了，但是他们的食欲却一直高涨，处于生长发育期的他们，管不住自己的嘴，今天想吃这个，明天想吃那个。这两天，我家孩子提出要吃油炸红薯丸子。在当前情况下，很多好吃的外面买不到，终于熬到周末，亲自下厨为孩子制作。

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油炸红薯丸子一般在秋冬季节吃，用刚收获的红薯煮成泥和糯米磨成粉制作。但是保鲜技术发达的今天，只要想吃，一年四季都不愁买不到食材。
以前没经验，炸红薯丸子的时候，油总是往外溅，只能离锅远远的，而且炸出来的丸子上会长小丸子——起泡，通过请教和摸索，我终于“攻克”了这两个难题。
油炸红薯丸子
【食材准备】
红薯和糯米粉各半，食用油、白糖适量。
【烹饪步骤】
第一步：挑选外表无破损、新鲜的红薯，洗净泥土，用碗装好，放入电压力锅隔水蒸15分钟，直接把红薯放入水中煮也可以。

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第二步：红薯蒸熟后，剥去外皮，剥红薯的手一定要擦干，如果手上沾了生水，水就会带到红薯里，炸的时候就会溅油和起泡，所以这一步特别关键。

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第三步：备好与红薯等量的糯米粉，加入适量的开水、白糖，糖根据自己的口味增加，水不要一次加太多，和面的过程中边揉边加，直到捏出来的面团软硬适中。盖上盆子，醒10来分钟。

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第四步：将面团挤成小剂子，用手一个一个搓圆，大小适中。太大了，难以炸熟，太小，吃起来不过瘾。

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第五步：锅中倒入食用油，烧至七成热。如果想一次性多炸一些，可以多放些油。

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第六步：不确定油温是否合适的时候，先放几个丸子入锅测温，如果丢入油中，表皮没有立马变黄，说明油温合适，否则的话，油温就偏高，容易烧焦表皮。

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第七步：油温合适的情况下，再用手轻轻放入一些丸子，炸一锅。入锅后，不要立即搅动，待底部结面，不粘锅后再轻轻推动，然后翻一面，继续炸。

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【食全食美■油炸红薯丸子，做好这一点，不起泡不溅油，喷香软糯吃不够】
第八步：炸至外表金黄，用铲子轻压一下，感觉里面有内部空心的感觉，基本上就可以出锅。如果白糖放的多，丸子表皮会显得焦黄。如果揉面时，带入了水分，丸子表皮就会起泡。

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第九步：关火，用筛子将丸子捞起，盛入盘中。捞的过程会花上2分钟，因此这时候切记要关住火，要不然后起锅的就会烧焦。