分分钟专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的( 二 ) 餐饮供应链|

韩华认为，随着中国逐渐进入老龄化社会，终将出现服务行业的人力短缺，而餐厅采购又是一件相当专业的事情，如果餐厅能在某个平台进行全品类采购，那将是极大地节约餐厅的采购精力。
不过全品类模式也是一个很“重”的模式，美菜、美团快驴等企业都是想去覆盖全部的品类，来保证餐厅对服务的满意度和黏度。但是正如中国人传统认为的那样，“鸡蛋不能放在一个篮子里”，因此目前大部分餐厅还是会分品类去不同地方采购，这也是分分钟目前面临的一个问题。“重”模式的分分钟：慢即是快
说起分分钟面临的瓶颈，韩华也很坦诚，“我们发展五年了，还只在北京一个城市，我们走得很慢，我们融资也没有别人融得快”。
从开业之初，分分钟就一直坚持“重”模式，除了前面提到的全品类外，另一个典型的代表就是自建物流和仓储。这与分分钟坚持“服务是产品的一部分“这个理念是密不可分的，“因为我们定位于服务中大型客户，所以我们对整个的链条的容错率都是很低的”，所以分分钟物流司机的服务也是很专业的，甚至具体到对菜品的摆放都有专业的培训，这也可以降低运输过程中的损耗，节约平台的损耗成本。
不过这也是分分钟发展得没有那么快的原因之一。当前连锁餐饮企业的物流特点是很明显的，包括：品类多、配送点多、配送速度快等，分分钟自建物流满足了连锁餐企的这一需求。不过另一方面，其特性也决定了注定无法快速发展。
虽然有着这样或那样的问题，但是分分钟也有一系列令人瞠目结舌的数据，据分分钟向亿欧透露，五年以来分分钟的退货率不足1%、缺货率不足1%、响应时间最快五小时。分分钟虽然提供了无条件退货，但从2015年运营至今，退货率不足1%，产品缺货率也不足1%，在这两个前提下，用户的响应时间最快可以达到5小时，这与行业中较为常态的24-72小时大相径庭。供应链的未来：道阻且长
如果将分分钟与现在餐饮供应链行业的玩家进行对比的话，我们会发现分分钟和美菜的模式无疑是最相似的，同样是通过全程精细化管控采购、仓储、物流、商品品控、售后等各个环节，为餐厅提供全品类食材采购服务，并通过这些需求撬动现有的农产品供应链，整合仓储、物流资源，对接生产商及农业基地。
不过不同的是，美菜主要是面向中小型餐厅，而分分钟则是面向中大型餐厅。美菜用源头直采的方式，一端链接着8亿农民和农场，一端连接着1000万家商户和消费者，缩短了供应链的中间环节，节约了交易成本。而分分钟则是希望通过帮助餐厅提供标准化数据化的方式达成这一目的。
当下，餐饮供应链这个行业整体均处于较为落后的状态，这个行业有很多玩家在采用不同的方式摸爬滚打，但是不管怎样，这个行业终将向着有序化的方向发展。
1998年宜家在北京马甸桥的第一家门店开业的时候，没有人认为这个来自瑞典的品牌能在中国获得成功。产品卖得那么贵，商场占那么大的地方，发票也都是制式发票自带明细，所以大家认为宜家肯定会水土不服甚至倒闭，但是到了今天，宜家也发展得很好，很多单位的集体采购也都会放在宜家，这就是个典型的例证。
从2015年分分钟成立至今，餐饮供应链行业已经经历了两轮倒闭潮，但是分分钟一直保持着正向增长。分分钟目前服务着100余家集团客户，他们每天都会在分分钟的平台上下单采购，“一般只要用了我们家的产品就会一直延续”。
【分分钟专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的】当问及对未来的期盼，韩华说道，“我们现在更愿意说自己是城市农产品供应的革新者，我们理想的模式是，在我们进入的城市，让线下交易农产品的模式变成线上，由我们对非标产品进行标准化梳理，对下游客户的后厨数据进行标准化数据化的可比研究。分分钟赋能上下游，用更专业的知识去扩大他们的业务蓝图，我觉得这是我们存在的核心意义。”

分分钟 专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的( 二 )

分分钟专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的( 二 )