分分钟专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的餐饮供应链|

[ 亿欧导读 ]北京市所有菜农和供应商都知道在全品类供应链这一块，分分钟是做得最大的。

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图片来自“亿欧网”
如果细数这一年多来餐饮行业的资本流向，我们会发现风口已经悄然转向了餐饮供应链。
根据亿欧智库整理，2018年至2019年上半年，中国大陆地区公开披露的餐饮业投融资事件有超过200起，投融资金额共计超过65亿美金，其中餐饮供应链及服务商的融资金额为57亿美金，投融资金额占比超过87%。
因此亿欧餐饮频道特别推出餐饮供应链专题，希望通过采访、梳理这个行业头部玩家的方式，加深大家对这个行业的认知与理解。

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“北京市所有菜农和供应商都知道在全品类供应链这一块，分分钟是做得最大的。”韩华向亿欧采访人员这么介绍，已经深耕北京市场五年的分分钟的确有底气说这句话。
分分钟一直关注食材品质、商品数量、递送速度及管理成本，并致力于为餐饮企业提供优质的全品类供应链服务，也先后拿到了暖流创投和国家中小企业发展基金的投资。生鲜标准化之路
一直以来，餐饮供应链都有着食材非标性强的问题，这也导致了供应链整合难度大。正是基于这种背景，在创业伊始，分分钟团队苦练“内功”，死磕非标农产品标准化。
以葱为例，卖烤鸭的店家对葱的要求是粗大和紧实，但是这样一个描述极不具象，也无法量化，甚至可能要送好几次货才能明白店家真正的需求。在分分钟的采购平台，葱这一个品类就有将近20种SKU，通过直径等可以量化的指标将葱分类，而且这种标准化设置并不是凭空想出来的，而是依据不同菜系、不同餐厅的风格进行的。
除了产品不标准以外，餐饮供应链行业还存在交易流程和交易节点的不标准等问题。因此分分钟通过自主研发，打造了行业领先的流程管理系统，这个系统打通了订单、采购、仓储、配送、财务、客服等环节，也解决了餐饮行业的另一个痛点，那就是餐饮企业没办法通过数据化管理餐厅。
传统的餐厅财务监管往往是内部的独立核算，过去因为没办法统计原材料的品级，也无法将产品逐一录入，因此只能统计固定时间段内的总采购成本。随着餐饮服务商竞争的激烈化程度加剧，餐厅前台的数据都非常可视化与标准化，这就导致了前后台数据的不匹配，加大了餐饮企业对餐厅的管理难度。
而集团客户通过分分钟提供的端口，可以清楚地监测各个餐厅原材料的采购成本及数量，再结合已有的前台数据，从而得到一个明晰的运营报表，从中可以了解团队的运营效率，并且监管采购过程中是否有猫腻。通过分分钟提供的一系列标准化服务，餐饮企业就可以简单地实现对餐厅的数据化管理。
对于之前没有餐饮从业经验的餐厅老板，分分钟的价值更加明显。既可以帮助餐厅老板进行标准化数据化的管理，赢得对餐厅话语权博弈的胜利。以往餐厅的进货都是大厨和采购说了算，通过分分钟的数据支撑，采购不再复杂，老板也会明白这个灶头的价值在哪里，菜单该如何优化，不仅帮助餐饮企业节约了人力成本，也帮助其建立了更加科学的管理方式。韩华介绍，现在已经陆续有一些餐厅将其供应链系统全部托管给分分钟，这就是客户认可的体现。瞄准中大型餐厅的全品类服务需求
分分钟的创始团队曾经一起创办过北京很有名的一间餐厅—金和茶餐厅，所以他们明白稳定的供货商是餐饮企业发展的保证。因此分分钟提供全品类的采购服务，“餐厅只需在分分钟一家，就可以满足所有采购的需求”。
一个故事可以形象地说明这一点。分分钟的一个合作客户承包了一家五星级酒店的餐厅，和酒店签的协议中有一个条款是绝对不能停业，不能影响住店客人的消费。不过将餐厅从原承包方接手的过程不是很愉快，导致原承包方在当天闭店以后，将所有的原材料甚至是调味料都带走了，但是第二天餐厅是一定要营业的，所以这个客户十分上火。于是当天晚上，他在分分钟平台上下单，第二天一早分分钟就将准备好的原材料全部送到，经营完全没有受到影响。“我们具备让一个五星级酒店的餐厅瞬间开业的能力，这就是我们对全品类的定义”，韩华略带骄傲地说。

分分钟 专访 | 分分钟韩华：退货率、缺货率不足1%，我们是怎么做到的

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