『调料』炖肉，做鱼，烧烤，调馅，调料配方太复杂有了这张表，全部搞定( 二 ) |调馅|配方|

可选用调料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐等
5 ，五香类（花生，豆干等）

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用途：用于制作五香花生或豆干等卤味食品
可选用调料：大料，肉桂，小茴香，花椒，丁香等
6 ，调馅（饺子，包子等）

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用途：用于调制饺子，包子以及馄饨等
可选用调料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三种天然香料。
其实，制作馅料可以直接选用 “王守义十三香”调料包，因为所需要的调料都包括了。
这里再讲一个知识点：什么时间放调料？
四，加调料时间点

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如果要让调料发挥出更好的作用，加调料的时间点也很关键。加调料的时间点一般分为三个时间点，烹调前，烹调中和烹调后
1 ，烹调前：
目的是在烹饪前，提前消除异味。因此，要选用除异味的调料。通过腌制等多种方式消除食材的腥膻味，选用的调料多为葱，姜，蒜以及料酒一类
2 ，烹调中：
选用的调料主要作用是增香，助色和去异味，所以这个过程中多选用，花椒，八角，桂皮等一类调料
3 ，烹调后：
此时调料的主要作用是增香增味，所以多选用香菜，小葱和香油等增香调料
最后，再放上这张表，希望能对小伙伴们有所帮助。

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好了，今天美食翻译家向小伙伴们介绍了厨房调料的一些小知识，希望大家能喜欢，也希望小伙伴们转发分享和关注我，谢谢大家！ #花椒#八角#肉蔻
一，按大类分，调料分3类（每一类我会举一个代表性的例子）
1 ，增香型调料
增香型调料本身会增加菜肴的香味，起到增香提鲜的作用。例如丁香
2 ，增味型调料
增味型调料的作用是用来自身的味道激发主食材的滋味。也就是说，通过烹调的方式帮助主食材释放本身的滋味。例如花椒。
3 ，除异味型调料
除异味型调料的作用是除去主食材本身带的腥膻味，并借助烹调的方式将异味成分挥发。例如葱，姜，蒜等
二，按中类分，调料分为4类（每一类我也会举1～2个代表性的例子）
1 ，淡香型调料，制作出的菜肴有淡淡的厨香味，不是特别浓郁。例如八角，桂皮等
2 ，浓香型调料，专门用来制作卤肉卤鸡的卤水，做好香气扑鼻。例如香砂，肉蔻等
3 ，麻辣型调料，制作出的菜肴麻辣爽口，专门用于下饭。例如干辣椒，青川椒等
4 ，辅助型调料，只要用于煲汤，配合主食材。例如山楂，良姜等
三，按小类分，调料分为5类。这就是美食翻译家归纳的 “家庭版调料配方”
1 ，卤肉类
用途：炖煮肉类，也可炖制排骨，做砂锅肉，或做火锅底料。
可选用调料：花椒，茴香，姜片，大料，桂皮，白芷，香叶，桂皮，陈皮，山奈，山楂等。
2 ，炖鸡类
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类的制作。
可选用调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣等。
3 ，做鱼类
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。