『竹笋』不加任何调料的江南名菜，竹笋咸肉小火微笃，汤清如水鲜美极了 |腌笃鲜|汤清如|

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一场春雨从昨天下午下到了现在，春雷都打了几道了。我心里盘算着，再不吃个腌笃鲜我都无颜面对竹笋了，真的！冬笋的时候咱吃不起，春笋的时候咱正在隔离，现在喀嚓嚓打了几个雷，春笋都变雷笋了……甘腴细嫩的冬笋没吃到，清新鲜美的春笋没吃到，吃笋的季节大限将至，只能勉为其难，用口感略显粗糙，鲜味也不足的雷笋做一顿腌笃鲜吃吃了。

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这是一道不放任何调味料的菜肴，所谓的腌指的是腌肉——出缸肉和火腿均可。而鲜则指的是鲜肉，希望汤汁浓厚的可以用小蹄髈，清淡一些的可以用紧实的后腿肉。除开这两种荤料之外，那就只有竹笋再无其他。当然了，各地食俗不同，也会放入一些诸如油豆腐，百叶结，莴笋，胡萝卜等配菜。而最传神的就是那个“笃” ，毫无疑问这是个象声词，形容的就是小火咕嘟咕嘟炖的声音。长时间的小火炖煮让三种食材的鲜味无限放大，最终融合在一起，成了这锅鲜的掉眉毛的传奇汤菜。

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【『竹笋』不加任何调料的江南名菜，竹笋咸肉小火微笃，汤清如水鲜美极了】腌笃鲜是江浙一带共有的名菜，很难考证它最早起源于哪样，杭州，宁波，苏州，无锡全都能自圆其说自己是腌笃鲜的老家。可实际上，每一个地方的考证基本都游离于传说和道听途说之间，没有真正确凿的证据可言。所以，对于这道做法很家常很简单的家常菜，我个人还是更倾向于属于整个江南地区的。最起码，你本地要盛产竹子，才能烧得出新鲜的腌笃鲜吧？毕竟从采挖那天开始算起，竹笋可是两天变味，三天变质的，古代交通又那么不便，没可能腌笃鲜起源于河南，不是吗？
别争了，好吃就行了。
腌笃鲜
所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。

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第一步：雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

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第二步：将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫，这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。

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第三步：将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。

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当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
----------馋食小贴士----------

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如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。