『竹笋』不加任何调料的江南名菜,竹笋咸肉小火微笃,汤清如水鲜美极了( 二 )
腌笃鲜汤可多可少 , 表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄 , 如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉 。
如果担心竹笋焯水后鲜味不足可以直接炖煮 , 但毕竟草酸和嘌呤比较重 , 容易诱发痛风和尿路结石 。
在江南竹笋被认为是发物 , 所以身怀暗疾 , 有慢性病的朋友不宜多吃 。
如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水 , 否则极可能造成汤汁过咸无法食用 。
如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代 , 但白酒过冲会杀鲜 , 黄酒温和香气足却会污染汤的颜色 。 总归各有利弊 , 悉听尊便 。
腌笃鲜的火力能多小就多小 , 这样才能够汤清如水色淡如茶 。 大火一催油脂一乳化就彻底完蛋了 。
腌笃鲜如果一顿吃不完 , 最好的吃法是倒一点冷米饭和小青菜进去烧开 。 咸泡饭才是腌笃鲜的最佳此法 , 谁吃谁知道 。
本文插图
好了 , 以上就是腌笃鲜的具体做法了 , 做得不好还请大家谅解 , 谢谢大家 。 大家有什么疑问的也可以在下方留言 , 我们共同探讨 , 我们明天见!
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