文章导读
米饭酸了是发生了变质，变质的米饭是不能在食用的，因为含有很多的病毒以及细菌，会导致我们出现腹泻的情况，所以大家发现任何一种食物出现变质都是不能食用的。米饭变质了不小心吞下去，我们应该要多喝水以及吃一些蔬菜，促进肠胃的消化，将米饭排解出来，严重的情况就需要去医院进行洗胃。

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由于米饭中含有丰富的营养，如果剩余的米饭存放于室温下，很容易腐败变质发酸，对于这样的米饭就不能再食用了。主要原因如下：
1. 米饭在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。此外，食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。

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【 米饭酸了吃了怎么办】2. 降低或丧失使用价值:食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。

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3. 腐败变质产物对人体的危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。作者:yang
 

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