鱼丸配方比例鱼丸配方比例|鱼丸|配方比例

文章导读
虽然在大多数超市中都有鱼丸的售卖，但是这些鱼丸多半都是使用淀粉制作出来，并不是真正的鱼丸。所以对于喜欢吃鱼丸的人来说，在家中制作鱼丸成为了很多人会选择的一种方式。因为鱼丸的制作方法非常简单，并且正宗鱼丸吃起来的味道也格外鲜香。而在制作鱼丸的时候就应该遵循以下配方比例。

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鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

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3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸为什么越煮越大
这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配方和工艺了。

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做鱼丸鱼新鲜很重要
用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼肉中，肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解性低。蛋白质二级结构以上的立体结构遭到破坏，也削弱了蛋白质分子之间的联接强度，从而导致鱼丸的弹性较低。作者:chenwei
【鱼丸配方比例】