炒饭大全炒饭品类大全( 四 ) _小知识

2、鸡蛋；
简单的原料就到此为止了，下面是我一般会加的：
3、火腿或者香肠，我最喜欢那种红彤彤的广式腊肠，味道有些发甜，而且里面有肥肉，炒起来非常香；
4、黄瓜、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒。
辅料：葱花、蒜（两三瓣，切片），油、盐、鸡精、开水。
佐料准备齐了，就要开始做了。
首先要将黄瓜和胡萝卜切成小丁，然后在黄瓜丁里放少许盐腌一下，胡萝卜、豌豆和玉米用开水焯熟。腊肠也切成小丁。
接下来就是摊鸡蛋了，这个，应该是最简单的了，不过，鸡蛋要打出泡泡摊出来的才会金黄耀眼。
鸡蛋摊好了盛出来待用，锅里放多些油、中火，把米饭铲碎，不要有大疙瘩，葱花炝锅，倒入米饭翻炒，加入适量的鸡精和盐。待米饭热了，放入腊肠，继续翻炒，翻炒一会儿，放入黄瓜。等腊肠里的肥肉都化成了油渗了出来，再把剩下的胡萝卜、豌豆和玉米、鸡蛋都倒进去，翻炒均匀，尝尝咸淡。
下面这步可是很重要
往锅里倒少许的开水，撒入蒜片，盖锅盖，中小火焖，带听得“嗞嗞”的水声没有了，再掀开锅盖，这时候就会有一股蒜香和着腊肠与鸡蛋的香味在蒸腾的热气中扑面而来，再看锅里：红橙黄绿白交相辉映，色彩斑斓，而米饭更是颗颗都珠圆玉润。
把蒜片搅拌均匀，关火
不过要说最最省事的，还是把剩菜和饭放一起炒了，即简单又能将剩饭一网打尽，真真是懒人的首选做法了。1.香菜蟹肉饭材料：香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙做法：(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
老兄,现在就试吧.绝对不错的.我经常这样做.
家常蛋炒饭：
原料：米饭八两，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油（或花生油）、味精、胡椒粉、酱油。
做法：1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅放火上，放入少量植物油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3. 锅中放适量的猪油烧热，放葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
【原料】
饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。
【制作过程】
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
酸菜肉末炒饭
原料：大米饭500克猪瘦肉75克泡酸菜?即泡青菜?100克葱末15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量
制法：
1?猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊?炒，待?至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

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