板栗怎么炒好吃又香好剥皮 板栗怎样炒好吃又简单
生板栗怎么去皮1.剥外壳性 板栗外壳的剥除有两种方法 。即生剥法和热剥法 。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳 。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150摄氏度以上,使皮壳自然爆裂而去皮 。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择 。
2.去内皮 内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法 。热烫法是将剥除外壳的板栗放入摄氏度90至95的热水中处理3至5分钟,捞出趁热剥除内衣 。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度,温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为百分之8至12,温度在摄氏度90至100,处理时间视栗果内皮的厚薄,温度及碱液浓度而定(一般为1至3分钟) 。
糖炒板栗的做法视频糖炒板栗的生产工艺流程:筛选→清洗→预炒→加糖→起锅 。1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料 。(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果 。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜 。2、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干 。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜) 。3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热 。4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右 。(注:糖稀要分2-3次投入) 。5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅 。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用 。以上介绍的是手工操作,机械操作与之类似 。材料:
【板栗怎么炒好吃又香好剥皮 板栗怎样炒好吃又简单】栗子500克、盐500克、白糖1汤匙 。
1、栗子放入水中浸泡3小时后,清洗干净外壳上的绒毛,再用刀划开一个小口,沥干水分 。
2、无水无油的铁锅内倒入盐,然后倒入割了小口的栗子,用小火慢慢翻炒15分钟 。
3、15分钟后倒入白糖一起翻炒,这时候就发现盐开始变色,慢慢转为焦黄并且带粘性,再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连 。
4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可 。
1、一开始炒栗子的过程中要使用小火,以免受热不均匀,并且防止炒焦 。
2、倒入白糖时要洒得均匀一些,不然白糖受热后会快速地粘在一起 。
3、倒入白糖后翻炒地速度要加快,以免粘底 。
4、最后炒的时间不要太久,我就是炒久了一点,有点干了,盖上锅盖焖的过程很重要,可以使栗子吃起来的口感不会很干涩,并且使糖的焦香渗入栗子中 。
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