回锅肉的家常做法怎样做回锅肉 _家常

川味猪肉怎么做(川味猪肉的常见做法)川味猪肉是川菜的经典代表，讲究“万物皆熟，各炒各的” 。正宗的川味猪肉吃在嘴里应该是香而不腻的，而且油脂爆炒，口感不要太硬太柴。在这里我特意请了川菜大厨来做法，做出来香味十足，非常好吃，自己在家做~

材料:猪肉(五花肉或臀尖，肥瘦相间才好吃)400克，青蒜一把，青红椒半个，郫县豆瓣酱2勺，豆豉半勺，甜红豆博客酱1勺，花椒面1勺，白糖1勺，酱油半勺，红豆博客半勺，味精或鸡精适量，葱姜蒜适量，香油适量。

步骤:
1.将整块肉放入有冷水的锅中，放入葱白和姜片，大火煮8分钟(至六成熟)，再用余温浸泡5分钟(此时可煮至八成熟，肉中间有少许红色) 。

【回锅肉的家常做法怎样做回锅肉】
2.处理青蒜时，先用刀拍两下青蒜杆使其松动，然后斜切成段。青蒜叶也被切成小段，放在一边备用。青红椒斜切成片，葱切成圈，姜蒜切成小块。(把蒜梗打得松一点是为了不至于在锅里炒过头，但是味道可以充分释放，炒过头会影响口感)
3.熟肉冷却后切成大块，不要太厚也不要太薄，大概一个硬币的厚度。

4.锅中倒入少量油，加热至三成热(用手放在锅顶感觉略热)，将肉片倒入中低火，慢慢翻炒出肉里的油(油温过高，油不出来)，肉片自然卷曲。这个时候口感更好，有一定的韧劲，肉味十足。

5.炸完油，可以把多余的猪油倒在小碗里。参与郫县豆瓣酱，不断翻炒，炒到发红，再参与少量豆豉红豆博客(豆豉比较咸，可以少加)，辣椒面，甜面酱，不断翻炒，让酱的香味完全释放出来。

6.参加葱姜蒜碎，用白糖、料酒、酱油翻炒，青红椒碎和青蒜梗翻炒一会，青蒜梗翻炒透，最后参加青蒜叶翻炒两遍。关火，不要翻炒，出锅前加几滴香油。

准备白米饭，开始吃。

回锅肉的家常做法 怎样做回锅肉

回锅肉的家常做法怎样做回锅肉