『美食的眷恋』泡菜炒鸭,清炒鳝鱼,干捞粉丝,特色菜:豆干炒腊肉
豆干炒腊肉
文章图片
配料
豆腐干、腊肉、青红椒、花椒、青蒜苗、糖、酱油
做法步骤
1、辣椒切成小块 , 蒜切段 。 豆腐切成细条 , 腊肉切成薄片 。
2、锅内下油 , 倒入花椒煸出香味 , 再倒入腊肉炒 , 至肥肉部分变透明 。
3、倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒 , 倒入豆干翻炒均匀 , 倒入半碗水
4、放入2大匙酱油 , 一小匙糖 , 最后倒入蒜苗 , 炒到蒜苗变软即可 。
泡菜炒鸭
文章图片
原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量 。
配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量 。
做法:
1、净光鸭洗净沥干 , 剁成块;酸豇豆与泡椒切成段 , 大蒜去皮切粒 , 生姜一部分切成片 , 一部分切成丝 , 花椒洗净 , 蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水 , 下入鸭块 , 加入姜片与少许料酒 , 大火煮开后捞出鸭块 , 用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油 , 下入花椒爆香后放入鸭块 , 大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒 , 炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水 , 煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油 , 翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可 。
清炒鳝鱼
文章图片
材料
香菇 , 豆芽菜 , 红甜椒 , 碧玉笋 , 姜 , 辣椒 , 水 , 太白粉水少许 , A.胡椒盐少许 , 地瓜粉适量 , B.盐 , 细砂糖 , 高鲜味精少许 , 素乌醋 , 香油少许
做法
1.豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;备用 。
2.香菇洗净 , 泡水至软切条 , 加入胡椒盐拌匀 , 裹上地瓜粉 , 放入油锅中炸约1分钟 , 捞出沥油备用 。
3.热锅倒入葵花籽油 , 爆香作法1辣椒丝、姜丝 , 放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒 。
4.加入所有调味料B炒至入味后 , 以太白粉水勾薄芡即可 。
干捞粉丝
文章图片
用料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟 , 不能泡太久 , 然后剪短成条;锅内放水烧开 , 放点老抽 , 下粉丝焯水上色 。 这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连 , 这步必须哈;下油 , 放姜蒜炒香 , 下虾仁 。 放水烧开 , 下耗油和盐调好底味 , 一会下粉丝后不在放调料了;
【『美食的眷恋』泡菜炒鸭,清炒鳝鱼,干捞粉丝,特色菜:豆干炒腊肉】3.下粉丝 , 红椒黄瓜粒 , 小火干炒 , 用筷子抖散粉丝 。 切记小火 , 锅底有粉丝粘连正常现象 , 起锅不要就是了 。
- 晶姐厨房@美食推荐:鱼片蒸蛋、蒜香芥兰、麻辣手撕茶树菇、苦瓜鲤鱼汤做法
- 重庆晚报@每一口都是儿时回忆!美食专家教你3步轻松做出清明粑
- 【泥鳅的美食厨房】家人馋着吃,越吃越香,隔三差五做一回,鸡肉做馅饼
- 「美食的眷恋」红烧排骨,麻辣牛肉片,家常豆腐,开胃菜:锅包肉
- 「美食美刻」福鼎凭什么入列“中国美食地标城市”名录?
- 美食的眷恋▲麻婆豆腐,上汤娃娃菜,蚂蚁上树,下饭菜:青椒炒肉
- #欧佳养生#吃得越多癌细胞越兴奋,很多人还在吃,肿瘤的“美食”来了
- 吃货小胖爱美食@暖暖的很贴心!,7道家常菜
- 「美食搭档丫」解馋又下饭,清热解毒、减脂养颜,春季可以常吃,我家最爱吃的菜
- 分享舌尖上的美食@快手营养早餐“葱花鸡蛋卷饼、韭菜鸡蛋馒头丁、葱香鸡蛋软饼”