[茄子]买茄子时,选长的好还是短的好?( 二 )
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建议:不管花萼和把柄是紫色 , 还是绿色 , 均应该选择花萼湿润厚实的 , 把柄同理 。
第四个方面:看光洁度
茄子并非越光滑越好 , 太光滑的茄子反而是老茄子 , 特别是浅紫泛白的茄子 , 往往看上去很光滑 , 但实际上却老了 。 这里的光洁度与光滑并不是一个概念 , 而是指茄子表面有光泽 , 没有破损、棕色斑点和凹痕 。 茄子沾了水不耐贮存 , 容易被细菌侵蚀 , 产生棕色斑块 , 不久变质腐败 。 有些茄子运输时间长了 , 难免会有碰撞凹痕 , 新鲜度自然打折扣 。
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建议:尽量选择无凹痕、破损、棕色斑点的光洁度好的茄子 , 若3者不能同时满足 , 只能退之求其次 , 选择凹痕不明显的 。
第五个方面:触摸
用手轻轻拿捏茄子中部或中上部 , 若轻盈且较软 , 可以判断茄子不够新鲜 , 若太硬捏不下去 , 打了农药的概率高 , 新鲜的茄子软硬适中 。 用手掂量茄子 , 感觉较重 , 再拿捏茄子上端 , 花萼边沿有水冒出 , 说明用水浸泡过 , 不要购买 。 另外鲜嫩的茄子用手指触摸 , 有微妙细小的黏糊感 。
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建议:选择软硬、轻重适中的茄子 。 看了上述介绍的5种挑选茄子方法 , 相信你已经明白该选什么样的茄子才是最好的了 。#茄子#茄子煲
第一个方面:观形状
茄子的形状有长条形、椭圆形、圆形3种 , 这3种茄子从营养价值上来讲 , 并没有多大区别 , 但是口感味道确实存在差异 , 没有比较的人很难察觉 。 长条形茄子为长条棒状 , 是从印度、法国、日本等国引进而来的品种 , 因耐湿热早熟 , 且十分丰产 , 得到南方广泛种植 。 其肉质较硬 , 味淡 , 不如椭圆形和圆形口感好 , 适合烧烤着吃 。 另外 , 为了增加产量有的长条形茄子施用了生长素 , 又长又直 , 有的长度甚至达到35厘米以上 。 椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种 , 结果量少 , 果实为粗壮的椭圆形 , 尽管它晚熟产量低 , 但农民自己吃的都愿意种它 , 因为椭圆形茄子不仅肉质柔软 , 而且还拥有纯正的茄子香味 , 所以在市场上更受欢迎 , 价格比长条形高 。 圆形茄子大部分为北方种植 , 近似球状或扁圆体 , 肉质紧密 , 口感比长条形好 , 但不及椭圆形软和糯香 。
建议:做茄子煲选用椭圆形茄子 , 烧烤选用长条型茄子 , 炒薄片或者油炸选用圆形茄子 。
第二个方面:看颜色
通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜程度 。 大部分茄子为深紫色或黑紫色 , 当然也有绿色茄子和纯白色茄子 , 像绿色和白色茄子市场上很少有出售 , 因为它们并不受食客们的欢迎 , 毕竟紫茄子皮中含有青花素 。 一般情况下 , 颜色越深茄子越嫩 , 刚长出来的茄子为黑紫色 。 浅紫色的茄子往往偏老 , 里面的籽也会多 。 尤其是浅紫泛白的茄子不要购买 , 这可能是已经蜕变成很老硬的茄子了 。
建议:无论选择什么形状的茄子 , 尽量选择颜色深的 , 黑紫色尤佳 。
第三个方面:看花萼和把柄
茄子的花萼是柄把连接果实的地方 , 包裹着茄子的顶端 , 大多数为绿色 , 有点像山竹的花萼 , 也有与茄子紫色一致的 , 花萼和柄把越湿润 , 花萼厚实 , 说明茄子越新鲜 , 摘下来的时间不长;反之 , 花萼和柄把越干枯 , 说明茄子存放时间越长 , 不新鲜了 。 有人认为花萼的带状环越大越明显 , 茄子的口感就越嫩越好吃 , 这是没有科学根据的 。
建议:不管花萼和把柄是紫色 , 还是绿色 , 均应该选择花萼湿润厚实的 , 把柄同理 。
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