[茄子]买茄子时,选长的好还是短的好?
买茄子时 , 选长的好还是短的好?资深农民:记住这5点 , 准没错 。 茄子是一款深受大众喜爱的蔬菜 , 为家庭餐桌上最常见的菜肴之一 。 茄子除了富含蛋白质、维生素、磷、钙、钾等营养物质外 , 它还有另外两个显著的特点:一是维生素P含量高 , 每100克中含维生素P750毫克 , 远高于一般蔬菜 , 对增强人体毛细血管的弹性有很好的促进作用;二是皂草甙含量多 , 经常食用可降低胆固醇 。
茄子的吃法有很多 , 在美国至少有75种吃法 , 美国著名的美食家欧佛·乔瓦尼 , 在中国茄子烹饪方法的基础上 , 改良成符合美国人口味的75种西餐 , 出版了《茄子:75天不重样》的茄子专题著作 , 令人叹为观止 。 其中经典的一款用茄子、西芹、胡萝卜、洋葱丁混合翻炒 , 再加入番茄酱和高汤 , 称为茄子版”罗宋汤 。 在我们中国恐怕要数“茄子煲”最为经典 , 猪肉末与茄子完美结合 , 经过炒、蒸二道工序 , 鲜香软糯 , 无论男女老少都好这一口 。
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茄子要想做得好吃 , 首先离不开好的食材 , 往往大多数人进了菜市场 , 看见茄子长的、短的;深的、浅的 , 无从下手 。 那么今天筱雅根据资深老农民的经验 , 与大家一起去看看挑选茄子时 , 应该注意哪5个方面?
第一个方面:观形状
茄子的形状有长条形、椭圆形、圆形3种 , 这3种茄子从营养价值上来讲 , 并没有多大区别 , 但是口感味道确实存在差异 , 没有比较的人很难察觉 。 长条形茄子为长条棒状 , 是从印度、法国、日本等国引进而来的品种 , 因耐湿热早熟 , 且十分丰产 , 得到南方广泛种植 。 其肉质较硬 , 味淡 , 不如椭圆形和圆形口感好 , 适合烧烤着吃 。 另外 , 为了增加产量有的长条形茄子施用了生长素 , 又长又直 , 有的长度甚至达到35厘米以上 。 椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种 , 结果量少 , 果实为粗壮的椭圆形 , 尽管它晚熟产量低 , 但农民自己吃的都愿意种它 , 因为椭圆形茄子不仅肉质柔软 , 而且还拥有纯正的茄子香味 , 所以在市场上更受欢迎 , 价格比长条形高 。 圆形茄子大部分为北方种植 , 近似球状或扁圆体 , 肉质紧密 , 口感比长条形好 , 但不及椭圆形软和糯香 。
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【[茄子]买茄子时,选长的好还是短的好?】
建议:做茄子煲选用椭圆形茄子 , 烧烤选用长条型茄子 , 炒薄片或者油炸选用圆形茄子 。
第二个方面:看颜色
通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜程度 。 大部分茄子为深紫色或黑紫色 , 当然也有绿色茄子和纯白色茄子 , 像绿色和白色茄子市场上很少有出售 , 因为它们并不受食客们的欢迎 , 毕竟紫茄子皮中含有青花素 。 一般情况下 , 颜色越深茄子越嫩 , 刚长出来的茄子为黑紫色 。 浅紫色的茄子往往偏老 , 里面的籽也会多 。 尤其是浅紫泛白的茄子不要购买 , 这可能是已经蜕变成很老硬的茄子了 。
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建议:无论选择什么形状的茄子 , 尽量选择颜色深的 , 黑紫色尤佳 。
第三个方面:看花萼和把柄
茄子的花萼是柄把连接果实的地方 , 包裹着茄子的顶端 , 大多数为绿色 , 有点像山竹的花萼 , 也有与茄子紫色一致的 , 花萼和柄把越湿润 , 花萼厚实 , 说明茄子越新鲜 , 摘下来的时间不长;反之 , 花萼和柄把越干枯 , 说明茄子存放时间越长 , 不新鲜了 。 有人认为花萼的带状环越大越明显 , 茄子的口感就越嫩越好吃 , 这是没有科学根据的 。
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