【食知你味】家乡特产- 醴陵培肉，醴陵复鱼

我们过年前会做很多吃的，其中家家户户必备的就是我们当地的培肉和复鱼，没有这两个菜，就过不好年。一般在过年前的一个月多月就开始准备了，也就是气温足够低的时候做这些比较好，要不然气温高，鱼和肉在腌制的时候会臭，即使做好了也会发霉，时间很重要。家乡的这两道菜，一般家家户户都是做很多，一是保留的时间长，二是可以招待客人，三是自己慢慢吃，吃不完可以放冰箱的冷冻层保鲜。

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醴陵培肉
也就是腊肉，只不过是当地的土话这样叫。我们当地的腊肉做得很好吃，不像有的地方是晒，我们这个地方是熏干，具体做法就是先用盐和白酒腌制几天，然后晒干水份，最后熏几个小时就可以了。熏的时候要小火慢慢焖，可以加木屑，桔子皮，稻谷壳等进去熏，熏出来很香。吃的时候也很简单，先洗干净切片，然后煮开倒掉咸水，放油翻炒，加点辣椒面即可，可以随自己的口味加人大蒜叶，也可以当做配菜，例如腊肉炒萝卜条，腊肉炒蒜苗，腊肉炒香干等。
【【食知你味】家乡特产- 醴陵培肉，醴陵复鱼】

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醴陵复鱼
复鱼是我们当地叫法，有的地方叫腌鱼，江西叫扎鱼。我们这个复鱼很好吃，比烟熏的要好吃多了，烟熏的鱼或者晒干的鱼不好吃，要么太干毫无口感，要么就是鱼腥味太重。复鱼的制作也非常的简单，就是简单的腌制，然后洗干净晾干水分，最好用柴火稍微熏干一下就可以腌制了，腌制的时候过白酒，熟油，然后裹上辣椒面（辣椒面+八角粉+盐+红曲粉混合），然后密封或者放冰箱一个礼拜就可以了，放点油（根据自己的口味可以加豆豉）就可以蒸着吃了。腌制鱼也只能在低温下才能进行，想吃的朋友只能等冬天的时候做了，方法也是非常的简单。

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我们这边的培肉和复鱼真的好吃极了，虽然湖南腊肉看上去黑乎乎的，有的人觉得可怕，觉得不卫生，其实是他们不会吃，腊肉洗的时候加点小苏打，用开水洗，一下子就洗得干干净净，所谓的灰尘是不存在的，当然其他地方的腊肉怎么样我不敢保证，但是我家乡那边就是这样的，很干净，也很卫生。期待以后有机会也让大家尝尝我们醴陵的培肉和复鱼。