#二三里资讯铜川#「每日菜谱」没开学的日子，手抓饼都可以自己做了( 二 )

深藏不露的手抓饼，怎能甘于中式饼类的局限！同样都是饼，披萨不可能比中国的大饼更圆。想想披萨店中的各式披萨也不过是速冻饼底，手抓饼便有了更广阔的天地得以施展。手抓饼做柸，刷上一层厚厚的番茄酱，虾仁，洋葱，甜椒，番茄，口蘑，点缀一番，再铺上披萨不可或缺的马苏里拉芝士，烤箱里烤上十分钟，快手披萨就是这么简单。饼坯酥香，虾仁Q弹，长长的拉丝，满足了我对披萨的全部想象，也又一次刷新了我对手抓饼更深层次的认知。
手抓饼的第一要义，是酥，这和中西点心中的起酥暗自契合。然而，速冻手抓饼易得，可由白面变酥皮，起酥却是何等难事，温度、技巧加上耐心，稍有差池，万劫不复。等不到我亲自尝试，朋友圈里的烘焙达人们早已先我一步的开启了手抓饼秒变点心的花式大赏。从传统的红豆酥、蛋黄酥、火腿卷、肉松卷到西式的苹果派，菠萝派、香蕉派，或卷或包，不同的是各式馅料，相同尽在酥的掉渣的手抓饼。从前总觉得手抓饼是充满市井烟火的街头小吃，哪知换个馅料，就是精致的下午茶点心。不得不让人感叹，对于手抓饼这样功力力深厚的食材，真的是事在人为呢！
几十张超市买来的速冻手抓饼，在我的手下屡试屡香，既有可人的外貌，又有美味的内涵，感觉我的厨艺已经达到了巅峰时刻。于是，我膨胀了！做得了凉皮，炸得了油条，手抓饼又有何难？
和面、擀开、抹油、经历了数次反复的叠、卷、压、擀，一张漂亮的手抓饼便可以下锅。只要面饼擀得薄，只要抹油足够多，手抓饼真的比做凉皮容易多了。但无论如何，逃不掉的是：油多！油多！！油多！！！果然应了那句古话：人生自古两难全啊！可转念一想，那些令人口齿生香，大块朵硕的美食哪个又不是热量满满呢？最重要呢，是吃的开心呗。
【#二三里资讯铜川#「每日菜谱」没开学的日子，手抓饼都可以自己做了】有些事更像是一场证明，比如花很多时间自制手抓饼。毕竟，开工了呢！冰箱里仅存的那几张速冻手抓饼，很可能是早上的快手早餐，而偶尔的变身大法将会悉数成为闲暇时的一抹惊艳。被小吃摊耽误的手抓饼，超市厨房大轮回，待到过几日小吃摊启市了，我还是会去手抓饼摊上领略老板的那声：来啦！