#二三里资讯铜川#「每日菜谱」没开学的日子，手抓饼都可以自己做了

『手抓饼的潜力一直挖掘一直有，不怕做不到，只怕想不到。』
我住在一所大学附近，校门口的那条街道被亲切的称呼为堕落街。鸡排店旁边是凉茶铺，烤冷面隔壁是糖水摊，手抓饼和早餐店并行而立，煎饼果子则被两家奶茶店夹击，再走几步，阵阵飘香的面包房，敞开大门的各式粥粉面饭，不夜不嗨的南北烧烤，以及更远处经营的各国美食的小店，大凡一个吃货所能想象的，总能在这条街上寻得踪影，并心甘情愿的堕落其中。早上的包子铺，晚上的烧烤摊，各摊各店总有自己高潮时刻。然而，手抓饼的摊位像个例外，打开门帘最早收下门板最迟，摊前总有食客，老板不急不躁，仿佛时刻在做无声的宣誓：我在这里，我就在这里。

本文插图
“台湾手抓饼” ，虽然我的内心无比清楚台湾没有台湾手抓饼，但黄底的招牌上俏皮的几个大字恍惚在很多地方似曾相识，踏实感油然而生。更让我觉得踏实的当然是它的价格与美味：早餐来一份简配版的原味手抓饼不超过五元，千层百叠，面丝牵连，黄金酥脆，香味扑鼻，更有老板手边一筒一筒的酱料招示着口味上任性而为：番茄酱、沙拉酱、香辣酱、黑椒酱、排骨酱......饭点儿宵夜大可以来个豪配：鸡蛋、培根、鸡排、火腿、肉松、蔬菜，只要你喜欢，手抓饼可以秒变万花筒，开启精彩纷呈。

本文插图
然而，学校还没复学，堕落街早已没有往日的熙熙攘攘，及使是那个曾经全年无休的手抓饼摊，也依然门庭紧闭。所幸，手抓饼能撑得起街头巷尾，更善于居家内秀，超市里的速冻手抓饼货量充足，能一解馋虫之痒，更能开启懒人的大厨梦想。

本文插图
俗话说万事开头难，对于手抓饼，最难的恐怕是从超市里把它带回家的决心。除此以外，从手抓饼进驻冰箱的那一刻，一切便简单到不可思议。平底锅灶上一放，简单粗暴地开火，不解冻，不放油，不调味，直接把手抓饼扔进锅，香煎两面，随手打个蛋，抹点番茄酱，放入盘中的那一刻，外酥里内，色泽浓郁，熟悉的样子，诱人的味道，如果不是差个白底红字的手抓饼袋子，我简直以为我置身于摊位面前。
家里的厨房里，大饼卷万物被手抓饼发挥得更加淋漓尽致。煎好的手抓饼，除了摊儿上的那一长串选择，家里的荤素咸甜，任何想要吃掉的美味都可以囊入其中。但辛辛苦苦从超市里买来的三十张手抓饼就只能媲美小摊上的手抓饼？当然不行，作为小吃届的百变天王， “手抓饼”的潜力堪称一直挖掘一直有，不怕做不到，只怕想不到。
简陋朴实的外表难掩雄心勃勃的野心。作为厨房里的懒人之光，小动作大改变才是手抓饼的诱人之处。初春的韭菜绿了世间，荡漾的心田尤其需要韭菜盒子的抚慰。只需拿出速冻手抓饼在案台上稍置，放入绿黄相间的韭菜鸡蛋馅儿，两边对折便可以粘合，省去和面烦恼的韭菜盒子顷刻成型。只需薄薄的一层油，便可以把两面烙的金黄，一口下去，面皮酥脆麦香浓郁，鸡蛋与韭菜透着天地之合的鲜香，这样的韭菜盒子勾人心魄。
能做韭菜盒子，馅饼自然不用多说，借助手抓饼的粘性和柔韧，铺上我心心念念的牛肉胡萝卜，包圆压平，煎熟的牛肉馅饼简直可以与西北名店的成品比肩。于是，作为一个平淡无奇的厨房小能手，拥有了手抓饼的点石成金之技，我仿佛找到了古今中外、融会贯通的面点捷径。