煎豆腐容易碎？试试这三种办法 ， 鲜香入味比牛肉还下饭 。
“每天豆腐汤 ， 不劳医生开处方 。 每天豆腐块 ， 十年老病好得快 。 ”说起豆腐来 ， 大家都再熟悉不过了 ， 好吃不贵 ， 补钙促消化 ， 高蛋白低胆固醇与各种食物都能很好的搭配 。 做的好吃的豆腐确实比肉还香还诱人 ， 不过自己煎豆腐总是容易碎 ， 想要煎出完整的一块实在太难了 。 其实只要掌握了这几个小诀窍 ， 豆腐鲜香入味而且怎么做都不会碎哦 。

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豆腐根据制作工艺中凝固剂的不同 ， 可分为北豆腐（以盐卤为凝固剂制得的 ， 质地较硬 ， 俗称老豆腐）、南豆腐（以石膏粉为凝固剂 ， 质地松软 ， 俗称嫩豆腐）以及以葡萄糖酸内酯为凝固剂做成的内酯豆腐 ， 质地细腻洁白 ， 最为滑嫩 。 豆腐营养极高 ， 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 ， 豆腐高蛋白几乎不含胆固醇 ， 一天两小块豆腐即可满足成人一天所需的钙质 。

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今天我们就用老豆腐来做一道家常美食——煎豆腐 ， 加入了家中很常见的黄豆酱 ， 不仅入味 ， 还超级下饭哦 。
老豆腐400g ， 蒜苗2根 ， 黄豆酱2勺 ， 鸡精粉少许 。
1、豆腐提前放在加了食盐的清水中浸泡15分钟左右 ， 经过盐水浸泡的豆腐 ， 质地更加紧实 ， 煎的时候也不容易碎掉 。 浸泡完捞出沥干水分 。

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2、将豆腐切成薄片 ， 切的厚度自己把握 。 要是觉得刀工还有做饭的水平都可以 ， 可以稍微切薄一点 ， 这样豆腐最入味 。 要是对自己没信心可以稍微切厚一点 ， 虽然不容易碎 ， 不过入味会稍微有点欠缺 。

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3、炒锅中加底油 ， 油可以稍微多一点 ， 这样煎的时候不容易粘锅导致豆腐碎掉 。 将豆腐一块块的码在锅底中 ， 不要贴在一起 ， 中火慢慢煎 。

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4、待豆腐一面煎好后 ， 将豆腐翻面继续中火慢煎 ， 快煎好的时候加少量蒜苗的蒜白 ， 注意蒜苗的蒜白和蒜青最好分开放 ， 一起放的话蒜白炒熟的时候 ， 蒜青已经炒老了 。

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5、炒锅中加少量开水 ， 再加入两勺黄豆酱 ， 转小火慢慢炖5分钟 ， 加入少许鸡精粉 ， 将蒜青一起加入 ， 轻轻翻炒几下就可以了 。 注意豆腐易碎 ， 从煎到炒再到收汁过程中 ， 尽量减少翻炒的次数 ， 可以轻轻晃动炒锅 ， 只要不粘锅就好了 。

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6、汤汁基本收干时 ， 就可以出锅装盘了 。 因为用了黄豆酱 ， 所以全程都没有再放盐 ， 用黄豆酱炖出来的豆腐鲜香浓郁 ， 比炖肉还下饭 。

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总结：想要豆腐不碎 ， 关键有三点 ， 只要掌握这三点 ， 想碎都难 。
1、豆腐提前用盐水浸泡使质地紧实 。
2、煎的时候油稍微放多一点 ， 一块块分开码放 。
3、煎豆腐的过程中尽量避免翻炒 ， 轻轻晃动炒锅就可以了 。
【「食知你味」煎豆腐容易碎？试试这三种办法，鲜香入味比牛肉还下饭】