小院食光：每天来点辣，满满能量每一天！( 二 )

麻婆豆腐

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麻婆豆腐用料：豆腐500克肉末150克郫县豆瓣酱30克花椒8克麻椒8克姜末蒜末步骤：1.豆腐切一厘米见方的小块。 2.肉末剁好。 3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。 4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。 5.然后放入肉末翻炒至熟。 6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。 7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。 8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。 9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花
川汁烧虾球

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【小院食光：每天来点辣，满满能量每一天！】用料：中等大小的鲜虾500克郫县豆瓣15克番茄酱15克酱油5毫升姜末5克蒜末5克葱末5克料酒15毫升白胡椒少许淀粉5克水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克糖3克步骤：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3 ，取出虾线。 2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。 3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。 5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。 6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀， 5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。