小院食光：每天来点辣，满满能量每一天！

在最喜爱的味道体验里，毅然决然最爱辣味！
干辣or麻辣，你的最爱是什么？
没有辣，人生会少了多少乐趣？
冬天来点辣菜浑身都暖了，让你红火每一天。
辣子鸡

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用料：大鸡腿2个葱一小根姜片3片干辣椒70克脆辣椒100克花椒50克油（以锅内能盖过鸡丁的量为准）盐10克糖10克料酒35ml步骤：1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。 2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。 3.锅中的油继续加热到8 ， 9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。 4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片

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水煮肉片用料：五花肉200g 花菜1个黄瓜1/2条蘑菇5个生抽2勺老抽1勺葱1根花椒1把干辣椒1把豆瓣酱1勺姜5片糖1/2勺步骤：1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里焯熟捞出，码在碗里备用2.干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！（跑题了）4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿）（对了，我的肉先用小粉腌过了哈），炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉（因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少），盖盖子煮一会儿5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成。
回锅藕片

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用料：莲藕1段盐适量油适量辣椒干适量干淀粉适量生抽5ml 辣椒酱2勺步骤：1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
花椒鸡丁

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用料：鸡腿400克青椒50克红椒50克花椒10克干辣椒25克姜片20克葱段15克大蒜片10克酱油30毫升料酒15毫升糖5克香油5毫升盐适量鸡精少量油鲜汤50毫升步骤：1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。 2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；5.放入炸过的鸡丁一起炒；6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。