「潮汕说」一碗粿汁胜过山珍海味无数( 二 )

这两种粿片的成型方法不同，但到了煮粿汁时，步骤都是一样的。先是将用米粉调和成的米浆和盐（也就是“汁”）煮沸，然后把粿片倒进去，薄薄的粿片就会瞬间膨胀，接着要不断搅拌粿片和汁，直至粿片融合于汁中，再一勺捞起。根据粿片的类型， “烤粿片”可煮到八分熟，而“蒸粿片”六分熟则足矣。这样成型的粿汁，才算一锅“粿汁”（不放任何辅料的“白粿”）。

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一般来说，这煮好的粿汁，还要配上其它调料。地道的潮汕“粿汁”搭配，是撒上“葱珠粒”“菜脯粒” ，淋上“蒜头朥”（猪油渣）或辣椒油，然后再随个人口味搭配各种卤汁，以及一些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料。其中，卤汁的口味非常多，除了传统的卤汤，还有不同摊贩各自秘制的味道，比较新潮的还有“黑椒味”“麻辣味”等。
指路——地道的粿汁店扎堆中大布匹市场
可见，粿汁看似家常普通，但制作起来还是有一定难度的，主要是粿片的制作要求较高。当然，粿片也并非全是现制现卖的，即使在潮汕地区，也只有那些比较老旧的店铺会现场制作粿片，而大多数是用自制或在市场买回来的现成粿片。所以作为美食爱好者，若能在广州吃到正宗的粿汁，何尝不是一种幸运？

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通过多个潮汕老饕的介绍，在广州其实也有不少卖粿汁的店铺，大多是以小店形式存在，部分会夹杂在大型餐馆的潮菜菜单中。

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其中，在天平架兴华路的“胡记小吃”得到不少潮汕老饕的推荐，说这里的卤肉粿汁、大肠粿汁等都非常好味，关键是粿片做得很正宗，而且卤汁的味道也很“潮汕” 。

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另外备受赞赏的，还有黄埔大道西附近有一家“雄记普宁粿汁铺” 。据说她家是普宁人开的，口味比较正宗，而且价格也不贵，既大碗料也足。

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此外，在广州最多粿汁店聚集的地方，据说是在中大布匹市场周边附近，此处大大小小的粿汁店有数十家之多，而且集潮州粿汁（色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，撒上菜脯粒，咸香可口）、炮台粿汁（以卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等配料为特色）、洪阳粿汁（汁清粿爽，配以溪虾、猪杂、海鲜贝类，口味鲜甜，还会加上一根油条）、果陇粿汁（典型的咸肉粿汁，以白粿淋上咸瘦肉、咸木耳，口味独特）等，在广州算是比较罕见的能一次性尝尽粿汁风味的地方。
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【「潮汕说」一碗粿汁胜过山珍海味无数】#代表潮州的一道菜#