(1)按国家标准色(10分)、香(25分)、味(50分)、格(15分) 4个方面进行百分制打分和写评语 ， 以确定其感官质量 。
(2)利用色谱仪、交联柱、三内标一次性直接进样 ， 分析检测摩 ，
酯、碳基化合物 ， 有机酸、缩醅等组合成分 ， 以确定其理化指标 。
（3）勾兑、调味
以标样骨架成分为标准 ， 根据待勾兑各组分感官质量及色谱数据 ， 用注射器 ， 边尝边加逐一组合 ， 直至达到感官要求为止 ， 并记录各酒体用量 ， 然后交由评消员品评和色谱员分析 ， 使其达到标样要求 ， 在小样基础上 ， 准确用酒泵把各类酒体按比例汇集 ， 分搅拌后 ， 静放一个星期以上 。
根据各组分特点 ， 缺什么补什么 。 一般香由酯决定 ， 低沸点酯类(如乙酸乙酯酸之雕)决定前香 ， 高沸点醋类(如乳酸乙酯、已酸乙酯)决定后香；味由有机酸决定低沸点有机酸(知乙酸、内酸)决定前味 ， 高沸点有机酸(如乳酸、已酸)决定后味11对应酸酯之间有相互制约关系 ， 酸脂及其他微量成分之间应相互谐调 ， 达到组合平衡 。

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