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广式豉油皇炒面，详细步骤和配方一看就会，酱香味飘逸四方。

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记得小时候就喜欢上炒面，喜欢它那种酱香味。在每个地方，炒面的做法可能不太一样，有的地方炒面炒出来会湿湿的，而我们广东这边大多数的炒面都是非常干身没水分的，我就喜欢这种炒法，只有这种炒法才能炒出酱香味。

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在广东最有名的炒面可数豉油皇炒面了，它是广州人喝早茶的时候，最喜欢点的小吃。色泽黝黑明亮，酱香味四溢，面条可口，加上豆芽等配料的搭配，使每吃一口都爽滑又弹牙。
【豉油皇炒面】
【所需用料】：鸡蛋面、豆芽、葱段、韭菜段、鸡蛋皮、豉油皇酱（酱油3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1克、白糖2克、鸡粉2克）。

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【操作步骤】：
步骤一：首先烧一锅的热水，把面放下去烫熟。水烧开后就把火关掉，利用热水的高温把面烫熟，这样才不会熟过头了，再淋入适量的食用油，可以使面条不粘连。烫45秒就能捞起来了，沥干水分。

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步骤二：锅里把豆芽先炒至6成熟。

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步骤三：锅里加入底油，把烫熟的面倒入锅中，稍微香煎一下。香煎一下可以是面条酥脆焦香口感更香更好。然后翻过去煎另外一面。

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步骤四：把鸡蛋面两边稍微香煎后，开小火，然后用筷子翻炒均匀。这个过程需要一点耐性，使每一条面条都受热均匀。

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步骤五：能听到鸡蛋面有沙沙声，就说明这个时候的面条都已经比较干身没水分了，也就能倒入豉油皇了。倒入豉油皇酱汁不要全部倒进去，先加入一半的酱汁在面条上，翻炒均匀。

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步骤六：翻炒均匀后，加入配料，韭黄和鸡蛋皮。

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步骤七：再加入葱段，这个时候就可以把剩下的酱汁倒进面条里，但不是在中间加入，而是在锅边淋入，锅边温度比较高，酱汁在高温下，瞬间就把酱香味逼出来了。把韭黄和葱段炒至断生。

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步骤八：再倒入炒过的豆芽翻炒均匀就可以了。

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最后撒上一点白芝麻，整个卖相提高了不少。

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【总结】：
炒面时，先把面稍微香煎一下，让口感酥脆可口，更好吃。
炒面时，要用筷子才能翻炒均匀。
倒入酱汁时，先倒入一半，翻炒均匀。最后一半在下配料的时候从锅边淋入。