『武夷岩茶』泡出来的岩茶茶汤，颜色和平常看到的不一样，正常吗？( 二 ) 武夷岩茶|茶汤|茶红素|大红袍|茶叶

一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。
大抵上，就是这样的状态吧。

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而到了高火的状态后，岩茶的焙火程度已经达到极致。
按正常的火功区分，高火茶，已经达到了病火。
滋味太过浓酽，不建议频繁饮用。
至于高火岩茶的茶汤颜色，很有代表性——酱油汤。
顾名思义，指汤色如酱油色。
如上海的本帮菜，浓油赤酱。

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《4》
大红袍，水仙、肉桂，泡出来的汤色是黄色。
这样正常吗？
正常，并不算奇怪。
一款岩茶，泡出来的茶汤颜色比较浅。
这只能说明，它的火功比较低。
在没有品质佐证下，不足以证明一款茶的好与坏。
岩茶的好坏，汤色可以作为参考。
但并不可以用其单独的来判定。
单以颜色论英雄。
这背后的冤假错案，可要太多了。
一款岩茶，它的汤色并不是越深越好。
与此同时，也并不是越浅越好。
正确的看待岩茶的汤色，客观理性的要求。
应当是颜色的深浅与火功的高低，能够匹配。
岩茶的茶汤颜色太重，达到了标准酱油汤色。
这样达到高火的茶，临界彻底将茶焙死的状态。
滋味浓酽，茶叶内部的有益物质保留少，不适合长期喝。
而一款岩茶的汤色，太过于浅于淡。
并且干茶的焦糖香闻起来极弱。
那么，又存在走水茶的嫌疑，品质不高。
总体而言，正如同对岩茶的火功要求那样。
不需要太高，也不能太低。
甚至于，根本没有焙进火的茶，更是不能要。
岩茶的茶汤颜色，最最理想的状态是，浓淡适中！

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《5》
从武夷岩茶的茶汤，能够看出哪些品质问题？
看岩茶的茶汤，一味的看汤色深浅，意义不大。
对判断岩茶的核心品质而言。
仔细观察岩茶汤水的明亮度、清透度，才是更直观的方法。
一杯好茶，不论汤色如何。
茶汤清透明亮，不能出现杂质，色泽不能发暗，属于最基础的品质要求！
前文提到，茶黄素和茶红素，是岩茶可溶于水的重要茶色素物质。
它们的组合，一方面构成了汤色的前提。
另外的一方面，影响到岩茶的明亮度。
当一款岩茶，发酵过重，茶叶内部的茶红素含量偏高时。
冲泡出来的茶汤，颜色过红，亮度偏暗。
茶汤偏暗，可并非好岩茶的表现。
这样的岩茶，往往鲜爽度较差，品质得分不高。
一款岩茶，不论汤色的深浅如何，都要求达到“明”、“亮”的状态!
不过，当岩茶做青不足，发酵程度不到位，导致了茶红素含量偏低。
这样的情况，同样并非好事。
因为茶红素过分的低，直接导致的后果是。
岩茶的汤色不好出现，过分的浅色。
茶汤的口感喝起来，滋味青涩感明显。