『武夷岩茶』泡出来的岩茶茶汤，颜色和平常看到的不一样，正常吗？武夷岩茶|茶汤|茶红素|大红袍|茶叶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾经在外面喝茶，路过听到了这样的讨论。
A:好像岩茶的汤色都差不多。
于是，瞄了一眼桌上摆的茶汤。
嗯，是典型的中足火汤色，胭脂色，琥珀色。
B:不对啊，为什么我的大红袍，泡出来的黄色的?
与此相似的疑惑，相信不少茶友会在泡茶喝茶时，在心里嘀咕过。
特别是刚入门的新人，更是容易遇到这方面的困扰。
泡出来的岩茶茶汤，颜色和平常看到的不一样，正常吗？
提到这茬，就要正式进入今天的话题，聊聊岩茶的汤色。
同样是焙火的岩茶，为什么汤色差距这么大？
个中原因，主要得从焙火程度说起。

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《2》
岩茶的汤色深浅，与两方面因素相关。
一是火功，一是发酵。
武夷岩茶的焙火程度以及发酵的深浅，会直接影响到茶叶内部的茶黄素、茶红素等可溶于水的色素物质。
进而，导致了茶汤颜色的变化。
通常来看，武夷岩茶的汤色，以金黄或者橙黄，略微带一些微红。
一泡岩茶经过正常的盖碗冲泡后，将茶汤倒入公道杯内。
轻轻摇晃汤水，能够看到茶汤表面拥有“光圈感” 。
如同傍晚时分，夕阳西下的江面。
波光粼粼，缓缓荡漾。
茶汤表面的光圈质感，来源于多种因素协调作用的结果。
而回到正题，岩茶汤色的深浅变化，茶黄素和茶红素起主要的主导作用。
一般而言，发酵程度重，火功高的岩茶。
茶汤颜色较深、较红。
而发酵程度轻，火功低的岩茶。
茶汤颜色较浅，较黄。
不同发酵程度的茶叶，茶汤颜色拥有明显的不同。
譬如，全发酵的正山小种红茶，简单的快出水冲泡。
泡茶时间只需短短几秒，赤金黄亮的茶汤，便能够呈现。
而在冲泡发酵程度比较低的白毫银针时，哪怕闷上半天。
泡出来的茶汤，颜色依旧看起来淡淡的。
可见发酵程度的高低，对汤色的深与浅，拥有直接的影响。
而焙火的程度，同样会改变岩茶的色素物质。
武夷岩茶的焙火，其实质是一系列的氧化还原反应。
焙火的进程中，岩茶内的色素物质不断在氧化。
火功越高的岩茶，汤色的深浅程度，自然逐渐在加深！

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《3》
不同火功的岩茶，汤色有差别。
轻火、中火一类的岩茶，汤色是最浅的。
一般为浅黄色、浅赤金色。
浅浅的一抹颜色，在茶汤内散开。
如八月的清辉，色彩并不秾丽。
这是因为，焙火程度较轻的岩茶，内部的色素物质氧化较浅。
于是，正常的轻火茶汤色，颜色不会浓和深。
达到中火程度的岩茶，汤色更进一步。
整体的颜色状态，以橙黄、橙红等橙色系为主。
恍如五月的枝梢间，黄澄澄的熟杏。
中足火、足火的岩茶，更接近火烧云的颜色。
以琥珀色、胭脂色多见，看着更为深沉。