食全食美：腌咸鸡蛋的正确做法,教你简单这样做,咸香味美,鸡蛋个个流油

腌蛋，也被称为咸蛋，简单的食物是城乡人民喜爱的，但该方法是相当腌制，保存完好的艺术，风味更佳。腌好的鸡蛋进行一般煮制即可通过食用，成品腌鸡蛋一个具有不同粗细变化均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
春天来了，草木复苏。可供人们食用的蔬菜渐渐多了起来。在冬季备受宠爱的肉和鸡蛋也随着食材品种的增多价格也更加亲民了。以前每年的这个时候，我们家都会腌上满满两大坛的咸鸡蛋。一则是因为价格便宜，可以多储存一些。另一个原因是腌制的鸡蛋可以长期保存几个月都不坏。以前有个说法叫“争秋夺麦” 。到了收小麦的季节，时间紧任务重，甚至都不能好好的吃上一顿饭。这时咸鸡蛋就派上用场了，用馒头夹上一个蛋黄流油的咸鸡蛋，既能省时间又好吃而且还能补充营养。

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每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人都喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己做咸鸭蛋。每次吃咸鸭蛋，我有一个问题，为什么大家都喜欢腌鸭蛋，腌蛋，但我们很少看到了吗？

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亲自进行腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出自己一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会可以发现学生一个重要问题。咸鸭蛋蛋黄油易流动，味道很香，吃蛋白质，也很好吃，味道更好。但是通过腌制的咸鸡蛋拨开学生以后，你会发现问题同样的腌制完成时间，鸡蛋黄还没得到什么盐，但是这些蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制处理不好，不容易流油。应该说，与鸭蛋相比，鸡蛋不容易腌制。

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还有另外一个原因吃煎鸡蛋，很香，但鸭油炸食品或汤是不恰当的，很腥，所以我们的祖先曾想到这个方法，腌好的鸭起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是我们要在天气暖和起来的时候可以操作能力才是企业最好的。而这个时候鸡蛋是不容易保存，酸洗后最多保存更容易。记得我们小时候，每年的麦收之前中国家家户户基本都会进行腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候自己没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事之后还要一个接着就是干活。所以咸鸭蛋是我们最喜欢的食物。

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腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
盐溶解在沸水中，以达到饱和（即盐水有点咸，有点苦）。待盐水进行冷却，将洗净表面晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中直接倒入一个白酒生产一小盅，密封坛口， 30 天左右即可开坛取出煮食。这种方法腌制咸蛋，方便快捷，蛋黄油，更特别清香可口的。

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2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将进行洗净表面晾干的鸡蛋可以放在中国白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入一个容器内，约30天即成。这种方法是最简单的。

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3.五香味蛋
胡椒，茴香五香，大蒜子，姜，盐的合适量，放置在相等量的水并煮沸20分钟，倒入瓷坛。然后将洗净的鸡蛋浸泡在罐子里，把罐子的口封严， 40天后再做。这咸鸭蛋，香味浓郁，咸可口。