三鲜长寿面：三鲜长寿面的做法步骤是什么？做法步骤|

文章导读
平时遇到家人或者朋友过生日的时候，人们经常会想到给寿星做长寿面，这是一种美好的寓意，但也有很多人不知道做长寿面，实际上，长寿面的种类有很多，不同地方的人有不同的做法，但是使用的材料都比较相近，今天为大家推荐三鲜长寿面，详细制作步骤如下。

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第一、三鲜长寿面
主料
挂面
辅料
鸡蛋、香菇、大对虾、青菜、料酒，盐
做法
1.热锅热油煎荷包蛋，油要多，煎出来的荷包蛋外脆里嫩，颜色金黄。
2.用煎蛋后的油锅继续炒香菇，虾干，放料酒，盐适量。
3.加水，最后放青菜，避免青菜煮太久。
4.面汤盛出备用。
5.另起锅煮面。
6.面熟后捞起放入面汤。

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第二、三鲜长寿面的做法
在菜锅里倒入适量清水，开火煮沸。
水沸腾以后，调至中火，先倒入瘦肉，接着放西红柿和酸笋。
煮一小会儿，直到到六成熟。
再添加空心菜。
接着马上下面条。
把火调大一点，用筷条搅拌，放油盐，煮熟到适合口感就好了。

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第三、工艺特点
①福建龙须面(又称长寿面、线面等)
制作特点：和面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。
工艺流程：和面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面
在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量赶不上手工制品。
②福建棋子面
将盐水和好的4kg面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后，放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。
③江苏空心面
面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。
④山西刀削面
【三鲜长寿面：三鲜长寿面的做法步骤是什么？】合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17cm左右，断面略呈三角形。现饭馆改用机器代替手工，方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动的刀用来削面，但口感还不及手工制作好，主要是不够筋道。
质量标准：国对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是：挂面在生产过程中不断条、苏面少、面条挺直、厚薄均匀、表面光洁，抗弯曲能力强；烹调时煮熟快、不糊汤、不粘结、不断条，吃起来爽口而又有韧性。