『阿成美食ACheng』想不到吧！，炖羊肉还能用红咖喱逢年过节

逢年过节，桌子上没有一道大餐的话，怎么好意思说是用心招待呢？今天，小编就为大家来解决这么一道大菜的制作方法，那就是——红咖喱炖羊肉。红咖喱是泰式口味的，所以味道的浓香是可以保证的。整道菜制作下来，没有特别复杂的工序，所有不难做，绝对是可以让你大显身手的菜式。有需要的朋友，快接着看下去吧！

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小知识：关于咖喱。在我们的印象里，咖喱都是黄色的，其实它还有红色和青色两种。黄咖喱我们吃得最多，而且味道比较温和，不刺激，青色的是在辣辣的口味当中，又添加了柠檬在里面，所以口味是辣中带着酸。而今天我们使用的红咖喱，因为这三种里面辣椒比例最高的，所以也是这当中味道最辛辣的，最适合炖肉，可以盖住羊肉的膻气味道。

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提前准备好这些：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红咖喱、生姜、蒜瓣、朝天辣椒、小葱、花椒粒、肉桂、香叶片、草果、料酒、花生油、老抽、盐、生抽、五香粉。

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准确齐全，现在开始！在大盆里倒上冷水，把羊肉块放进去，泡上大概半个小时的时间，让里面的血水都浸出来，之后再清洗一下，切成小块。生姜去皮，切成片。接着拿出炖锅，倒冷水进去，把羊肉块和生姜片放进锅里，撒点料酒和盐，开到大火，开始煮羊肉。等到水煮沸，用勺子把水面上的浮沫都撇出去，一直煮到没有浮沫，就可以关火捞出来了。把水分控干，煮肉的肉汤留好后面用。洋葱切掉根部，外皮剥掉，切成片。胡萝卜和土豆削皮，切成滚刀块。小葱切掉根部，去掉外皮切成葱花，最后用。

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下面拿出炖锅，锅热倒花生油进去，油热后先把蒜瓣、朝天辣椒、花椒粒、肉桂、香叶片和草果倒进去，炒出来香味。等味道全部飘出来，就把洋葱片倒进去，煸炒出香味，让洋葱变软。接着把一半的土豆块、胡萝卜块和全部的羊肉块倒进去，放两倍的老抽，一倍的生抽和五香粉进去，调匀味道，搅拌一下。然后把刚开始煮羊肉的肉汤倒进去，再把红咖喱放进去，搅拌一下盖上锅盖，开始炖煮至少四十分钟以上。时间到后关火，盖好锅盖继续焖上十五分钟，最后再开火炖十五分钟，如此再重复两次（关火焖十五分钟开火炖十五分钟），完成最后一次后再出锅前撒点盐进去调下味道，我们就可以彻底关火，准备出锅！盛出来后，再把葱花撒上去作装饰，就可以上菜啦！

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小贴士：我们在选择羊肉上，最好选择羊羔肉，这个时候的羊肉不仅味道鲜，肉质嫩，而且羊膻味不太大。大家应该看到过程里没有写剩下的蔬菜怎么处理，根据自己的口味，可以在第二次关火焖和开火炖的时候倒进去，可以断生的。我们在最后重复了三次的“关火焖开火炖”这样的方法，它可以让羊肉炖煮得特别软烂，没有骨头的话，简直是入口即化的状态。

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总结：这样满满一锅的炖羊肉，相信哪怕是隔着屏幕，香味也早已经飘进了你的鼻子里。汤汁肉眼可见的浓稠，味道闻起来醇香无比，加上红咖喱的味道和色泽，给整道菜增添了不少的风味。羊肉经过我们四个小时的耐心炖煮，再加上汤汁是原汁原味的煮肉汤，所以味道显得更加鲜美浓香，肉质也更加软烂入味，也特别适合孩子和老人吃。怎么样，把东西备齐，做起来吧！