茶叶■在顺场，赴一场指尖与舌尖的匠心邂逅茶叶|邓文贵|茶园|采茶|春茶|蒋婵

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茶园风光美，茶香沁人脾。
3月21日，踩着春日的阳光，带着家人，前往水城县顺场乡营盘村老坟山水城春茶基地，寻找那份远离城市喧嚣的宁静。
蓝天白云下，茶园错落有致地镶嵌在翠绿群山怀抱中，一垄垄绿意盎然的茶树，绽放在茶园中的火红的杜鹃花，腰间挂着竹筐的采茶人……犹如一幅幅清新美丽的风景画。
“茶在茶山茶叶青，泡在杯中绿茵茵，杯中茶水回味好，品茶不忘采茶恩……”不远处传来一阵山歌，没有伴奏，却宛如天籁之音。这是当地采茶人自编的山歌，也是采茶人辛苦的真实写照。

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茶园春景多芬芳
蒋婵是附近花戛乡人，因为新冠肺炎疫情没有出去打工，不能在家坐吃山空，她便到基地当了一名采茶工。从早上8点过到下午5点，蒋婵的竹筐里只装了一斤多不到两斤的独芽，她想在天黑前采满2斤，这样就可以领到100元工资。和蒋婵一样，花戛乡好多还没有外出打工的村民都到茶园里采茶，既解了眼下茶园缺人的燃眉之急，又可以增加收入。
2011年土地流转种植茶叶后，村民邓文贵积极响应号召，把家里的20亩土地种植了茶叶。从种包谷、马铃薯到种植茶叶，经过多年的摸索和经验总结，邓文贵从一名门外汉成了一名种植茶叶的行家里手。无论是种茶还是采茶，他都说得头头是道。 “我们基地的茶没有任何污染，是最原生态的，非常受欢迎。 ”邓文贵一边采茶一边说。后来，听说邓文贵还是远近闻名的手工炒茶师傅，在采访人员一行的请求下，他答应晚上为大家展示他的炒茶技艺。
晚上8时许，我们来到水城县南部园区白族风情小镇，邓文贵的水城春茶专卖店就在小镇里。沿着青石板铺就的道路，我们走进一幢具有白族特色的民居，烧水、泡茶，邓文贵忙着招呼大家，但大家都让他别忙了，请他直奔主题。
穿上工作服、戴上帽子和口罩、把炒茶的专用锅搬到屋子中间，做好准备工作，开通电源给锅加热。桌子上摆放的几簸箕茶叶是白天采摘的，经过室内摆放萎凋，让鲜叶的多酚类物质、氨基酸、叶绿素等物质发生了变化，为后续的茶叶制作奠定了基础。 “等锅里的温度达到150度，就可以开始了，茶叶不宜放得太多，每次炒三四两最好，多了翻炒不均匀。 ”只见邓文贵不停地用手在锅的上方来回地滑动，不用温度计，他就凭着自己的这双手来感受锅的温度。随后，他把簸箕里的茶叶倒进锅里， “这个步骤叫杀青。 ”邓文贵说，这个过程中不能用锅铲，只能不停地用手翻动茶叶，用手感受茶叶的水分，才能更好地掌握茶叶何时出锅进入下一个环节。

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杀青
第二步是揉捻，只见邓文贵把刚刚杀青过的茶叶倒进簸箕里，把茶叶沿顺时针方向揉成一团，这个过程就是要让茶叶里的茶多酚充分释放出来。随后，茶叶又被倒进锅里，邓文贵说这是在去水分，这时候锅里的温度要降到七八十度，温度过高会把茶叶烫起黑点，直接影响到茶的口感。
紧接着是制形、烘焙，程序结束后，邓文贵用小竹筛把碎的茶叶末筛出来。 “别小看这些茶叶末，宾馆里用的茶叶包就是用茶叶末制成的。 ”他一边解说，一边把茶叶又倒回锅里。这时的房间里早已飘满了茶香。
接下来的一步是提毫，看着一脸迷茫的我们，邓文贵解释说就是要把茶叶上的毫毛提出来。随着邓文贵的双手不停地翻动，锅边出现了一层黄绿的颜色，用干净的抹布一抹，竟是一层绒毛。不一会儿，邓文贵就成了“白眉大侠” ，露在口罩外面的眉毛上敷了一层厚厚的绒毛。邓文贵再次用竹筛把提毫完的茶末筛出来后，把茶叶倒进锅里进行烘干。随着不停地翻炒，茶叶与锅碰撞的声音越来越脆，邓文贵不时用手捻茶叶， “只有用手指把茶叶捻成粉末，才算完全干。 ”邓文贵说。