甜点■穿上厨师服，在家打造一间私人Bakery( 四 ) 甜点|厨师|主厨|cindy

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mars：能否教大家一些品鉴甜点的小窍门？
Cindy：甜点的种类很多，每一种都有品尝上的讲究。总之肯定是先从外观开始，可以观察它是否新鲜，比如水果是不是饱满水润，镜面果胶或者淋面是否有光泽，还是因为放太久而变得暗淡。如果塔类甜点，可以检查塔皮是否已经受潮，这会导致口感湿软，那就一点也不好吃了。
在品尝的时候，我会注重味道和口感的平衡 - 是否太甜？太酸？过于厚重？蓬松？顺带一提，法国人除了酸和甜之外，也喜欢在甜点里加一点苦味，像苦橙或者葡萄，增加甜点的清爽感和层次感。
甜点这东西，只有通过自己多看多吃累积经验值，才会比较了解具体如何去品鉴。

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mars：对你而言，吃甜品和做甜品之于生活的意义是？
Cindy：人生阶段不同，它的意义也不同吧。我在巴黎工作时，做甜点的节奏很快、压力很大，对我来说是一种磨练和进步。平日里自己在家烤甜点，则是纯粹的休闲和享受。如果上班时已经做了非常复杂的甜点，那么在家就尽可能简单烤一个司康或者布丁，让自己好好放松。
对于做甜点这回事，我没有 “一定要成为大师或名厨” 这样的远大志向，没想过要做大事业赚大钱，只是做自己喜欢的甜点，吃自己喜欢的甜点，这样而已。用自己的步调，打理好自己的世界。

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彩蛋时刻：
Cindy 的英式下午茶司康食谱
在 Cindy 眼中，不管三层架上摆了多少精致诱人的甜点：迷你水果塔、马卡龙、欧培拉蛋糕，都比不上看似朴实但美味满点的司康。
刚出炉还热腾腾的时候，司康外壳酥脆、内部湿润松软，轻轻用手掰开，一阵黄油的香气扑鼻而来，抹上奶油和草莓酱一起入口，奶香的柔和与草莓的酸甜融合在嘴里，如果再配上一杯热红茶，生活瞬间变得跟一样甜。

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// 食材
低筋面粉…200克
细砂糖…50克
黄油…50克
鲜奶油…115克
泡打粉…10克
伯爵茶粉…8克

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// 步骤
1. 过筛低筋面粉以及泡打粉，并和细砂糖与伯爵茶粉混匀。
2. 将黄油切成 1cm 大小的块状，以指尖将面粉和黄油搓磨混合，至呈现黄色的面包粉状。
3. 倒入鲜奶油并用手或者厨师机的桨状头搅拌混匀，至变成一个面团为止。勿过度搓揉，以免面团起筋。
4. 将面团擀成扁平圆形并包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜（或至少 30 分钟）。
Tip：放入冰箱可以松弛面团，冷却变硬后也更容易操作。
5. 第二天，将面团取出并擀成约 1.5cm 的厚度，用直径约 5-6cm 的圆形刻模取型（也可以根据自己喜好做成其它形状，比如方形或三角形），并刷上蛋液。
6. 放入预热 190 度的烤箱烘烤约 10 分钟，至表面金黄。
Tip：烘烤时间完成一半时可以将烤盘拿出来前后掉头，让司康烤得更均匀。具体烤箱温度和时间根据自己的烤箱调整。