甜点■穿上厨师服，在家打造一间私人Bakery( 二 ) 甜点|厨师|主厨|cindy

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mars：在巴黎的专业甜点学校上课，一天是怎样度过？最难忘的经历是？
Cindy：在学校的时候，早上 8 点开始进厨房跟着主厨上实作课，做甜点。到了下午会有别的课程，比如一周一堂的艺术课，练习设计甜点或者将来想开的门店。毕竟做甜点是一门艺术，美感是不可或缺的。每两周还会有一堂品酒课，因为酒类对法国人来说也是必不可少的，不只在吃饭时会配酒，吃甜点也会有相应的搭配。

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“个人觉得最难忘的经历是实习阶段。这跟当学生的体验完全不同，因为主厨和同事会非常严格，而且会把最基础、最枯燥的工作丢给实习生。比如我上班第二天，主厨给了我 6 大箱青柠，让我一人在小房间里将青柠全部削皮然后榨汁。不过只要了解这是学习过程的一部分，熬过之后肯定会有更有趣的事情，就能欣然接受了。 ”

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“我当时法语还不太好，时不时会因为听错主厨或同事的指示做错事。在厨房工作，大家讲话速度都很快，而且经常要用到数字：烘焙要烤几分钟、几摄氏度、几个蛋糕，对外国人来说，法语的数字很难搞清楚，所以当时犯过不少错误，回头想想还还蛮搞笑的。 ”
mars：回想起这段在法国求学实习的日子，最大的收获是什么？
Cindy：应该是真正找到了自己的热情所在吧。从前坐办公室，上班等下班，但是在法国，我发现不管在哪个厨房，对甜点的兴趣和动力就源源不绝，让我不管摊上多辛苦的工作，凌晨 2、3 点起床，一天工作超过 12 个小时，或者搬一袋25公斤的面粉，都毫无怨言，只要能做甜点就很开心！

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成为优秀甜点师之必须：
坚持学习
“上班做甜点，下班吃甜点，都不会腻吗？”
“咦，完全不会呢。 ”
这段别人跟 Cindy 的有趣对话，一直记录在 Sugared & Spiced 的简介里。当 mars 理所当然地以为，像她这样已经跟甜点打了八年交道的人，在行业内应该算是资深前辈了，但 Cindy 依旧很谦虚，说自己还有很多学习和进步的空间。
如果说对一件事的热情只能带你入门，那么坚持下去就是最好的回馈。

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mars：回国后你先是教别人做甜点，两年后又去半岛酒店重新当全职厨师，这是为什么？
Cindy：我对教学一直很感兴趣，所以回国第一件事就是开课，同时也观察一下上海的甜点市场，毕竟离开了三年多，要重新熟悉。教甜点后发现自己虽然喜欢而且也擅长教课，不过还有很多不足的地方，于是想再次将自己轻轻推出舒适圈，给自己继续学习的机会。
当时上海半岛酒店的甜点总厨是位法国人，他之前在巴黎时就已是位出名人物，于是我主动联系他，表明自己有加入他团队的意愿。后来经过面试、试工，顺利成为西点房的初级副主厨之一，主要负责协助主厨做新品开发的工作。

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mars：任职上海的甜点厨房，跟在巴黎时有异同之处吗？