甜点■穿上厨师服，在家打造一间私人Bakery( 三 ) 甜点|厨师|主厨|cindy

Cindy：我觉得不同的地方还挺多的。首先，法国的甜点厨房内部专业度非常高，毕竟这是他们国家传统文化的重要构成，而法甜对我们中国人来说是后天学习的外来品，自然还有一段路要走。对于我个人来说，巴黎和上海的工作内容也有很大的差异。我在巴黎做的是入门级工作，只需要负责好自己被分配到的部分就行了，但在半岛酒店我要带领团队，要看库存、进货等运营方面的细节。
通过这份工作，我发现自己对甜点的着迷仅限于甜点制作，而不是团队管理、厨房运营。

文章插图
mars：一名优秀的甜点师最厉害的本事在于？
Cindy：我觉得没有固定的标准，因为每个人做甜点的目的不同，比如有人专精比赛，关注点放在像艺术品般的造型。有人注重味道，像我偏好尝试新的口味，最近就用一款非常特别的奇种乌龙做了乌龙奶茶马卡龙，非常有趣。
同时我也很佩服那些十年如一日做出一模一样口味的甜点师们，因为口味的一致性是很难维持的。当时我和巴黎同事经常去 Pierre Hermé ，这家店红了这么多年不是没有道理，虽然开了很多分店，但水准仍保持得非常好，业内人士普遍尊敬 Pierre Hermé ，几乎当他是「法甜之神」的地步。

文章插图

文章插图
还有我个人很喜欢的另一家巴黎甜品店叫做Des G teaux et du Pain ，仅有两家店面，由女主厨 Claire Damon 坐镇。
她做出来的东西特别纤细，很注重季节性，坚持不用冷冻果泥，当季什么新鲜就用什么，而且懂得把握每种水果风味特性，做出创新的搭配，经常给我带来灵感。

文章插图

文章插图
mars：您有什么真心话想分享给刚入行的朋友？
Cindy：我不觉得自己资深，在这个行业里比我有经验的人太多了。可能我对于刚准备入行或转行的人来说算是前辈，如果有可以分享的心得，就是希望大家能沉住气，把基础打好，多看多学，别指望去国外学了一年毕业回来就教课或者开店，因为底子打得不够扎实深入的话，日后不管做什么都会很快遇到瓶颈，而且做出来的甜点可能徒有外表，没有内涵。

文章插图
人生不同阶段，
甜点的意义也不同
就像咖啡一样，年轻人更喜欢花果香的浅烘，到了中年反而爱上深烘的浓郁沉稳。甜点在不同年龄或经历的人心中，也有不同的意义。甜点也是多面的，既适合一人在家独自品味，也可以约朋友去街角甜点店坐下闲聊，一样的愉快疗愈。

文章插图
mars：如果要用一款甜点来形容自己，你会选哪个？
Cindy：要不就用一款口味来形容吧！我想会是伯爵茶，因为我很喜欢伯爵茶那股特殊的香气，喝起来温柔中带有个性，和我的人一样（笑）。
伯爵茶也很适合用来制作甜点，和乳制品结合时会演变成奶茶的风味，相当迷人。茶香中淡淡的涩味，刚好跟甜味形成平衡，吃起来很舒服、很幸福。