葡萄酒术语：了解这些葡萄酒术语，淡定应对新年酒局( 二 )

6. 风土

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在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说，风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素，其本名“Terroir”一次来源于法文词“Terre”，意为“土地”，可以指很大的区域，比如波尔多（Bordeaux）整个大产区，也可以用来形容葡萄园内的小区域。虽然风土本身并没有味道，但人们可以通过一款酒的酸度和风味等特征来体会它。
7. 年份

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葡萄酒的酒标上通常会标注着一个年份，它指的是酿造该款葡萄酒所选用的葡萄的采收年份。气候是影响年份最重要的因素之一，由于不同年份里的气候状况不同，因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒风味都会千差万别。一般而言，好年份有着温暖而干燥的晴天以及凉爽的夜晚，这样的气候利于葡萄果实的成熟和风味物质的积累，但是并不是所有的酿酒葡萄都有相同的气候要求，一些品种如雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等则偏爱冷凉的气候。

8. 珍藏（Reserve）

很早以前，当酿酒师们以自己酿制的某一年份的葡萄酒为傲，就会尽可能地将这些葡萄酒置于酒窖中窖藏起来，因此便有了“珍藏”葡萄酒这一说法。这一术语如今虽然衍生成为了品质的象征，但它实际上与发酵或混酿过程无关，而且许多葡萄酒产区对于这一术语的使用并没有一个统一的标准，因此当酒标上出现这一术语时，酒款并一定总是高品质的。不过，西班牙和意大利对“珍藏”（西班牙为“Reserva”、意大利为“Riserva”）这一术语的使用有十分明确而严格的规定，这是对葡萄酒品质的保证。

9. 混酿

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【葡萄酒术语：了解这些葡萄酒术语，淡定应对新年酒局】混酿是一个广泛的定义，既可以指不同葡萄品种之间的混酿，也可以是不同地块同一品种的混酿、不同年份葡萄酒之间的混酿以及不同类型葡萄酒的混酿等。通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。相信最为大家熟知的混酿就是波尔多混酿（Bordeaux Blend），其选用品种多为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petite Verdot）等，通过混酿，酒庄得以应对每年不同的气候条件，稳定出产高品质的佳酿。

10. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）

选购香槟（Champagne）的时候，有时会看到“白中白”和“黑中白”香槟，这命名其实与其酿酒葡萄有很大关联。众所周知，酿造香槟的三大法定品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成，年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘和青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。而黑中白香槟是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。

葡萄酒的世界包罗万象，有太多值得探索的东西，所以，新的一年希望众多的葡萄酒爱好者继续跟随红酒世界的脚步，品遍世界美酒，学习更多葡萄酒知识