葡萄酒术语：了解这些葡萄酒术语，淡定应对新年酒局

摘要：又是一年春节时，各种亲朋好友聚会相继而来，想必期间肯定会品尝到不少葡萄美酒。如何在餐桌上游刃有余地谈论这些美酒呢？快跟红酒世界来学习一些常见术语吧。
ABSTRACT： Chinese Lunar New Year has come! Do you want to introduce wine during family and friends reunion in Spring Festival easily and freely? Here we present you some basic glossaries.
一年的光阴转瞬即逝，转眼间我们就即将迎来狗年了。虽说年号在变，但不变的是一年一度与亲朋好友的相聚，觥筹交错间感受重逢的美好。相聚时刻自然少不了葡萄美酒助兴，而葡萄酒也免不了会成为餐桌的话题之一。相信不少人都曾在餐桌上被问到关于葡萄酒的产区、口感和风味等方面的问题。本文精选一些入门的葡萄酒术语，让你快速掌握葡萄酒的基础知识，淡定应对新年这些大大小小的酒局。

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1. 酒体

酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体大致可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别可以通过对比水、全脂牛奶和酸奶的口感来加以联想。酒体的轻重与葡萄酒的品质并不直接相关，但一款优质的葡萄酒其酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡。

2. 单宁（Tannins）

当你在品尝红葡萄酒时，有时口腔会有收敛和干涩之感，这是因为单宁的存在。单宁是一种多酚类化合物，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中，而酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。如果想要感受单宁，可从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味最为敏感。

3. 风味

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葡萄酒中的风味主要来源于风土、葡萄品种以及酿造工艺。风土会赋予葡萄酒特殊的风味，如勃艮第（Burgundy）葡萄酒通常带有明显的矿物味，这来源于其土壤。而谈及葡萄品种本身，白葡萄品种常带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果和菠萝等等。与白葡萄品种相反，红葡萄品种的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子和无花果等等。除此之外，酿造工艺也会对葡萄酒风味产生影响，例如经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往会带有更为复杂的香草、巧克力和咖啡等的风味。

4. 余味

对于余味，酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）曾解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。对于余味的判断有2个层面：一是余味的长短，二是余味的风味和质地。一般情况下，余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒；而余味若能持续45秒以上，则酒款可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁；对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

5. 原产地

法国的AOC、德国的QMP以及意大利的DOC以及DOCG等等，都包含了原产地的概念，都对酿酒葡萄的产地、葡萄酒的酿造和包装等做了严格的规定。原产地概念的引入，不仅仅保护了葡萄所生长的土地，保证了特定产区出产的葡萄酒的品质；同时也是对所有与葡萄酒酿造相关的思想、理念和历史的保护。品味一款葡萄酒的时候，爱好者得到的不单单是味蕾上的享受，还可以体会葡萄所生长的土地上传承的一种理念和文化。