[淮北美食地图]沸腾窝蛋血旺做法，@淮北人分类标签

【[淮北美食地图]沸腾窝蛋血旺做法，@淮北人】分类标签
川菜分类
家常菜谱分类
私家菜分类
年夜饭分类
香辣菜品口味
煮主要工艺
1小时以上所需时间
普通制作难度食材明细
鸭血1盒
水豆腐1块
莲藕1/2根
红薯1个
西芹2根
包菜1/3个
生鸡蛋4个
干红辣椒30个
干红辣椒丝1小把
花椒40粒
郫县豆瓣酱1汤匙
白糖2匙
生抽1匙
蚝油1匙
浓汤宝1块
姜1小块
蒜10瓣
葱1段
十三香少许
花椒粉适量
白芝麻适量
味精少许
盐适量沸腾窝蛋血旺的做法详细步骤
第1步
鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡。
红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用。
第2步
锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。
锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。

文章图片

文章图片
第3步
取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。
炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。

文章图片

文章图片
第4步
加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水。
调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。

文章图片

文章图片
第5步
将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。

文章图片