[奥哈达人]进阶里奥哈达人,你需要掌握这些( 三 )
6. 酿酒技术要清楚
在白葡萄酒酿造上,过去里奥哈酒商们喜欢进行长时间陈年,酿出氧化型白葡萄酒。不过近年来由于市场偏好年轻即饮、果味充沛的风格,所以酒商们也调整了酿酒工艺,尽量减少氧气接触以保持新鲜的果味,并开始越来越多地使用酒泥陈酿(Sur Lie)技术提升口感。里奥哈桃红一般采用短浸渍的方法酿成,不过产量极少,国际市场上并不常见。
在最重要的红葡萄酒酿造上, 里奥哈酒商们采用的技术很多样,取决于他们想要的风格。如果要酿造新酒,他们通常会半二氧化碳浸渍法(Semi-Carbonic Maceration),以获得活泼的果味并减少单宁提取;而酿造需要长时间窖藏的葡萄酒,则会采用传统的酿造方法;如果想酿造酒色深浓、果味饱满的大酒,则可以提升压帽的频率,延长浸皮时间。在橡木桶的选择上近些年出现了新趋势,过去酒商们普遍采用带有香草气息的美国橡木桶对葡萄酒进行长时间熟化,如今新派酒庄开始采用法国橡木桶并缩短熟化时间,以获得优雅含蓄的香料风味。
7. 优秀年份要记住
虽然里奥哈有着令人艳羡的风土条件,但和大多数产区一样,里奥哈酒的质量也受到年份条件的深刻影响。基于此,里奥哈管理委员会出版了《酿造年份列表》(Vintage List),将所有年份分为普通(Average)、合格(Satisfactory)、良好(Good)、优质(Very Good)和特优(Excellent)五个等级。而从2000年至今共有五个年份获得了特优的评价,分别是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。
8. 顶级酒商要认识
里奥哈这样一个世界闻名的顶级产区自然不缺顶级的葡萄酒生产商。葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin MW)曾仿照波尔多1855分级制度将里奥哈的酒庄分为了五个等级,其中有十二个酒庄被列为一级名庄。洛佩兹雷迪亚酒庄(Lopez de Heredia)和姆列达侯爵酒庄(Marques De Murrieta)两个最古老的酒庄赫然在列,公认的西班牙四大名庄之一的阿塔迪酒庄(Artadi)、里奥哈膜拜酒庄康塔多酒庄(Bodega Contador)和被誉为“里奥哈的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)”的慕佳酒庄(Bodegas Muga)也名列其中。除此之外,传统派的橡树河畔酒庄(La Rioja Alta S.A.),现代风格的阿贝尔酒庄(Abel Mendoza)、兰泽酒庄(Bodega Lanzaga)和阿连德酒庄(Finca Allende),以及以高性价比闻名的雷梅留里酒庄(Remelluri)也顺利入选。(文/Emma)
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