食以家食疗：养护肝肾的韭菜，春天最鲜嫩效

《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。 ”
在春天饮食适合吃辛甘的食物有助于升发春天阳气，有助于护阳，如葱、蒜、姜、麦、枣、小米、花生等。
上次说到春天适合吃野菜，也说了野菜不能多吃，有人还会对野菜过敏。我家没有对野菜过敏的困扰，只是野菜总是量少，偶尔才能吃到。
春天除了野菜冒芽成长，很多蔬菜也是新鲜脆嫩的。
这个季节的韭菜就非常脆嫩可口，也是大家可以“尝春”最多的蔬菜。
古时有许多诗人吟诗颂韭，如杜甫的“夜雨前春韭，新炊间黄粱”；苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”等。

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韭菜，又叫起阳草，长生韭等。韭菜性温，味甘、辛。韭菜的生熟不同，性能也不一样。熟食性温，生食性热。
《本草经疏》认为：“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。 ”
鲜韭菜有健胃提神、温补肝肾、温中下气、活血行淤等功效。
韭菜的根、叶捣汁有消炎、止血、止痛的功效。适用于跌打损伤、肠炎、吐血等症。
《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒。
《本草纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。

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韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，而且多吃容易上火，阴虚阳亢者要忌食用。
前段时间在家空闲，做了好几次韭菜盒子，特意做了薄皮，包上足够多的韭菜馅料，香嫩好吃，一次多做几次，隔日就能拿来早饭上吃。

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阿古最喜欢的韭菜吃法是韭菜炒蛋，打撒的鸡蛋和切碎的韭菜要先搅拌调味混合，然后整个放入油锅中翻炒，炒好后，韭菜和鸡蛋相互裹着，每一口吃起来都有韭菜香陪着蛋嫩。
阿咕小时候分不清韭菜和葱，每次喊着要吃葱炒蛋了，就是这道韭菜炒蛋。

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核桃拌韭菜，要春天吃，这个季节的韭菜凉拌才鲜嫩。
核桃炒香和烫熟的韭菜，加上喜欢的调料拌匀就可以。
核桃和韭菜，都是补肝肾的食物，在春天里也是最佳搭档之一。

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我家春天最鲜美的韭菜搭档是蛏子。
现在这个时候，各种贝壳是最肥美的，蛏子我家这几年大部分都是吃的韭菜蛏子，特别鲜美，偶尔换换
其他做法，但是依然被全家默认韭菜蛏子最好吃。

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蛏子归心，肝，肾经，有补阴，清热，除烦的功效，对产后虚损，烦热口渴，盗汗都有帮助。
《嘉佑本草》：补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。
《泉州本草》：清热解毒，利小便，消水肿，退脑中邪热。
在营养学上，贝类食物，蛏子这些都是含锌较多的食物，我们家隔一段时间都会吃些，尤其对于孩子的生长发育来说，锌是必须的。