『食客斋』芥末虾球，糖醋荷包蛋，酸辣回锅三文鱼这几道菜的做法

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【『食客斋』芥末虾球，糖醋荷包蛋，酸辣回锅三文鱼这几道菜的做法】芥末虾球
材料：鲜虾20只，鸡蛋1个，蛋黄沙拉酱2汤匙，芥末酱1汤匙，干淀粉3汤匙，盐1/2茶匙，面包糠适量
做法：
1.鲜虾洗干净后去掉头部和外壳，保留尾部的壳，去掉背部的虾泥线，调入盐腌制10分钟；
2.虾在干淀粉中蘸匀，然后在鸡蛋液中蘸一下，最后再粘满面包糠；
3.锅中放油，待油温6成热时放入准备好的大虾，炸至表面金黄后捞出沥干油；
4.取一个小碗，放入蛋黄沙拉酱，然后调入芥末酱，拌匀；
5.用炸好的虾球蘸着调好的沙拉芥末酱吃。

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糖醋荷包蛋
材料：鸡蛋、糖、生抽、香醋；
做法
1.锅中放少许油鸡蛋打入小火煎至两面金黄盛出来备用；
2.把煎好的荷包蛋放入干净锅中加两勺生抽两勺糖一勺香醋小半碗水大概和煎蛋平齐中火煮到荷包蛋颜色变深卤汁变浓稠即可出锅可以撒一些芝麻；
酸辣回锅三文鱼

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原料:三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根
调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法
1、三文鱼斜切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；
3、将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；
4、平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块， 1分钟后再倒入青红椒块；
5、调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。

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肉末炒芹菜
材料：
猪肉末、小芹菜、泡椒、泡生姜、盐、花椒粉、鸡精、青椒、油
做法：
1.猪肉末中加一点油搅匀。
2.小芹菜去叶，切成丁，泡椒切碎，泡生姜切成末，青椒切碎。
3.热锅烧油，油烧热后，倒入猪肉翻炒。
4.肉末炒至变色，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香。
5.再下入青椒碎炒香，下入芹菜丁翻炒至断生。
6.加适量盐、鸡精和花椒粉调味即可。