香椿 ......1 小把
北豆腐 ......1 块
辣椒面 ......1 大匙
花椒粒 ......若干
盐 ......少许

本文插图
Directions
① 北豆腐切丁 ， 香椿摘去老梗取嫩叶 。
② 豆腐丁放入沸水中烫 30 秒 ， 捞出沥水放入搅拌盆；锅中再放入香椿烫 15 秒 ， 捞出后沥干、剁碎 ， 和豆腐丁倒在一起 ， 撒少许盐拌匀 ， 然后撒 1 匙辣椒面 。

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③ 冷锅冷油 ， 放入花椒粒 ， 小火慢慢炸出香味；捞出花椒 ， 将油烧热 ， 淋在辣椒面上即可 。

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TIPS：
香椿的亚硝酸盐含量很高 ， 制作前要先用沸水焯一下 。
冷锅冷油：指的是将油和食材同时放入锅中 ， 再开小火加热 。 这种烹制方法会尽可能避免食用油因高温产生油烟 ， 同时最大限度保留油中的营养成分 ， 减少化学分解产生的有害物质 。
樱桃萝卜一夜渍
Pickled Cherry Radish
Time 150min | Feed 2

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Ingredients
樱桃萝卜 ......1 把
盐 ......适量
绵白糖 ......2 大匙
白醋 ......2 大匙

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Directions
① 樱桃萝卜去根 ， 保留少许缨子 ， 对半切开后再划成薄片（不要切断） 。

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② 萝卜片用盐抓匀 ， 腌制 15 分钟 ， 待出水后将水倒掉；加入绵白糖和白醋 ， 拌匀后放入冰箱冷藏 2 小时以上即可 。

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TIPS：
「一夜渍」的概念来源于日本 ， 顾名思义 ， 指的是腌制一夜的小菜 。 制作一夜渍最常用到的容器就是「雾面浅渍钵」 ， 这种容器盖子较重 ， 有利于压制密封 。
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