清明时节雨濛濛 ， 恰是春笋好时节 。 吸吮着大自然的甘露 ， 春笋蓬勃生长 。 正所谓“尝鲜无不道春笋” ， 近日 ， 从化山里、惠州南昆山上的春笋正陆续上市来 。 此时的春笋在细嚼慢咽之间可尝出清香和甘醇来 ， 嫩而无渣且带甜 ， 故而被人们誉为“素食第一品” 。

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春笋无论凉拌、炒、烧、煨、炖或者煲汤皆可 ， 最惹味的吃法恐怕当属香煎 。 粤菜师傅冯泽锋教路 ， 将笋去皮、去掉头部较老的位置 ， 剩下最鲜嫩的部位后洗干净 ， 煲上3小时 ， 取出后沥干水煎到略有焦香 ， 最后淋上酱汁 。 这酱汁可用一勺豉油、两勺水、少许糖和生粉调成 。 春笋吃法可荤可素 ， 江南地区的“腌笃鲜”可借鉴 ， 既有火腿的鲜 ， 咸肉的香味 ， 春笋的爽脆 ， 复合式的鲜味组合牌在舌尖一战中夺得头筹 。 春笋与其他食材一起炒着吃的时候 ， 建议先把春笋浸泡在盐水里煮上片刻 ， 去除其中的涩味与草酸 。

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笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 ， 可以促进肠蠕动 ， 助消化 ， 去积食 ， 不失为“减肥好物” ， 但脾胃虚寒、胃溃疡患者和皮肤过敏者则不宜食用 。

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广州日报全媒体文字采访人员：曾繁莹
【『春笋』尝鲜无不道春笋，清明时节好食材】广州日报全媒体图片采访人员：王维宣、曾繁莹

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