「食客斋」烧椒凉粉、魔芋啤酒鸭、红烧肉焖饭这几道家常菜的做法

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魔芋啤酒鸭
做法：
1.麻鸭4只宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用，魔芋冲一下水，改刀成条，放入沸水锅中，水中加少许盐，焯透。
2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水没过原料。
3.上汽后压8分钟，关火浸泡待用。净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。

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【「食客斋」烧椒凉粉、魔芋啤酒鸭、红烧肉焖饭这几道家常菜的做法】
红烧肉焖饭
食材：五花肉200g、土豆1个、洋葱1个、油适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、小葱适量
做法
1.土豆切丁，洋葱切丁，五花肉切丁，打上淀粉。
2.五花肉翻炒出油捞出。
3.锅里留油，爆香洋葱，放入土豆翻炒，五花肉回锅。
4.适量酱油上色，倒入米粒，适量盐翻炒均匀。
5.倒入锅中，比平时煮饭少点水，按下煮饭键。
6.煮饭键跳上之后撒上小葱焖五分钟即可。

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千叶焖小黄鱼
食材：小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜适量、葱适量
做法
1.小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟。
2.千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱却寸断。
3.腌制过的鱼裹少许的地瓜粉。
4.热锅热油放入煎至2面金黄，转小火撒入姜蒜葱爆香。
5.烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。

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烧椒凉粉
材料：豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量
做法
1.把豌豆粉纳盆，加入适量清水搅匀备用。另取一不锈钢盆，加入适量清水，置大火上烧开后，将拌好的豌豆粉匀速下入沸水里，用勺子朝一个方向搅拌均匀，趁热倒入碗中，晾凉后翻扣在盘里。
2.把烧椒和皮蛋黄一起剁成末，纳盆调入豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀，加入适量的红油后，淋在凉粉上，最后撒些葱花便可